我的做法和minicar差不多唷 可是顺序不太一样 蛮好奇会有什麽差异的~~~ 1. 马斯卡彭起司放凉捣成泥 2. 动物性鲜奶油打发後和起司混合（这个步骤可以省略） 3. 分蛋.蛋黄加酒,香草精, 打散後,放到热水锅上用蒸汽隔水加热继续打, 打到蛋黄液可以画画的程度(隔水加热是为了让蛋黄容易发) 4. 蛋白加糖打发 5. 将上述三锅混合 6. Espresso+酒+糖(一定要加不然会苦到哭) 7. 把起司幕斯和沾了咖啡液的手指饼乾层层堆叠,送冰箱冷藏一阵即可食用 制作小心得 个人觉得有加鲜奶油比较容易腻,但是不加鲜奶油较难达成膏状的浓稠口感 (我个人热爱)，除非多加一点蛋黄且将蛋黄打得非常发 另外上述没有写份量是因为我觉得好像不用秤也可以,我大概都是500g的起司加5颗蛋 其他东西的分量都随自己的喜好加，因此对於我这种懒人来说提拉米苏做起来蛮方便的 制作小疑问 1. 如果不加鲜奶油，到底蛋白要打发一点好还是不要打太发好呢?因为我实在不喜欢 慕斯像是泡沫的口感，之前发生过一次自以为是蛋白打太发了,可是如果不打发又 　 怕幕斯液太稀 ※ 引述《minicar (minicar)》之铭言： : ※ 引述《poohjoy (poohjoy)》之铭言： : : 如题 : : 板上搜寻满多人的配方 看了许多篇都有放吉利丁片 : : 但是我在义大利时 印象中义大利室友并没有放 : : 那是两年前的事了 所以记不太清楚 : : 现在想自己动手做来吃 有人能帮我解惑一下 : : 或提供无吉利丁片的制作方法吗? : 我没放 : 前阵子拿到的食谱，我做过还不错吃~但是食谱不在手边，我凭记忆大概讲过程 : 材料:蛋黄X4 酒140ml 起司250g 鲜奶油300ml : 手指饼乾，我是用蛋白X4+两颗蛋来做的~只记得是分蛋法~食谱不在手边 : 在台湾手指饼乾用买的比较快，或买巧克力海绵蛋糕来用也方便~ : 作法 : 煮一锅水，水滚後转小火 : 1. 蛋黄四个放在钢盆里，蛋黄打过(有点白色状)之後加糖80~100G移到热水上继续打， : 打到浓稠，然後加酒(Mazarla?(忘记怎拼了= =))60~80ml，继续打到浓稠放冰箱冷却备用 : 2. 马斯卡彭起司放软(250G)跟1混在一起,不要搅拌太久均匀就好免得分离，再回冰箱保存 : 3. 鲜奶油打发，跟1+2混在一起(300ml鲜奶油打发取一半混合另一半备用) : 4. 手指饼乾沾咖啡(我会在咖啡里也加酒)铺底， : 上一层起司糊一层鲜奶油再一层手指饼乾沾咖啡，最後上面用可可粉装饰就可以罗 : 抱歉手边没食谱我凭记忆打的，这作法不用吉利丁，个人觉得做完之後冰冰箱约半天 : 会比较好吃~做完直接吃会觉得太甜(酒本身也很甜) : 鲜奶油跟(1+2)混在一起这口感我自己没吃过，厨师建议我要加打发的鲜奶油 : 吃起来才比较不会那麽厚重~ : 希望以上能帮的上你的忙^^ : ps.我原本1+2的部份没加鲜奶油，冰过後比较硬一点点但是没幕斯那麽硬 : 　　再加上打发的鲜奶油不知道会不会变更软就是了～冏 --

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