: 1. : 因为妹妹喜欢的是<紮实>的口感 : 提到加了淀粉类 : 会比较像<蛋糕> : 不知道是不是意思是比较松软？ : 所以我去书店找了一个食谱 : 最简单 基本的重乳酪做法 : 如下 : 烤模15cm : 饼乾 60g : 奶油 20g : 奶油起司 250g（我的是八寸烤模,打算加到500g,浓郁一些） : 糖 70g : 蛋黄 2个 : 柠檬汁 少许 : 做法：（底部部分省略） : 一.奶油起司与糖拌匀後（此步骤我打算隔水加热），一次加入一个蛋黄 : 二.加柠檬汁後过滤，150度烤55~60分，冰3小时以上。 上面这个份量是6寸的，要做8寸的话还是直接所有材料都放双倍份量比较好 在起司与糖拌匀的时候有没有隔水加热没有什麽差别... 倒是烤的时候一定要隔水加热才会漂亮 另外冰3小时以上其实不是很够 我通常都直接丢一个晚上隔天再脱模 : 2. : 我不懂的是 : 爬文都有蛋白（高手还说打太发会裂） : 没有蛋白的这个食谱 : 这个食谱真的可以烤出来吗？ : 如果要加打发蛋白可以吗？ 加了打发蛋白的起士蛋糕就是松软的, 像"日出"的就是 其实以食谱上的起士份量来说 其实可以加没打发的全蛋就好 出来就会很浓了 : 3. : 没有任何淀粉类 : 会不会比较容易失败呢？ 其实有隔水加热烤的话 应该很难失败才对.... 不过食谱上没有加任何的蛋白....这种的我倒是没有做过 通常像里的配方都是加入全蛋的 蛋的比例多的话比较容易凝固 加入淀粉类的话也会帮助凝固 但是口感上就会有些许的差别了 只加蛋的话会比较软Q一点 冷的温度够低的话就会有点像偏硬的冰淇淋唷 --

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