图文没有并茂网志版 方便阅读没有音乐! http://www.wretch.cc/blog/wingmaymay/10056634 原始食谱来自王安琪的不失败西点教室，朱雀文化出版，自己稍作添减 参考资料有晴小姐的葱花面包影片版、杨桃文化线上影音台式葱花面包影片， 材料 面团部份 乾酵母6g 温水180c.c. 高筋面粉400g (因为後来揉面团时觉得好湿黏然後心好慌心好乱，所以偷偷再加了一点粉，所以正确总重约450g) 奶粉24g 全蛋50g(一颗) 糖60g 盐3g 改良剂4g 无盐奶油60g(切丁室温放软为佳) 葱花馅(下列材料喇作伙即可) 新鲜葱花100g (青葱最好要用的当下再拌入，才不会出水) 黑胡椒5g 盐5g 沙拉油2T 蛋黄液(下列材料喇作伙即可) 蛋黄一个 水1T 制作 乾酵母溶至温水中(约35度上下)，放一下到完全溶解 全部的粉类材料筑成粉墙(包括糖、盐、改良剂) 将酵母水、打散的蛋液倒进粉墙中间，小心地把粉跟液体揉合成面团 面团大致成形之後再加入奶油丁继续揉揉揉 然後进入揉面团的无间地狱，可以用揉的也可以用摔的 把面团揉到光滑不黏手也不黏桌，总之就是看起来会很令人心情愉悦的色泽跟形状就ok了 把容器涂上薄薄一层沙拉油，面团放进去，面团表面也抹点油以防表皮乾硬， 保鲜膜封起来进行发酵 (因为冬天的关系所以我把烤箱转到最低的温度开火放进面团，应该是20多度左右，约1hr 等到面团膨至两倍大，手指直直戳一个洞，观察洞旁的面团，不会合起来就ok了 用拳头把面团中的空气压出，揉成长条，再分割成50g的小面团(可分15个将将好) 把小面团滚圆排排站，盖上保鲜膜再静置松弛15分钟左右 再将面团的空气挤出，再滚圆排至烤盘上(此时烤箱40度预热) 烤箱关火，面团进烤箱进行第二次发酵，约30分左右，面团膨两倍大 取出面团，用剪刀在表面中间简一个十字，涂上蛋黄液，在十字里塞进葱花馅 烤箱170度烤10~15分就好罗！！！ 口味 葱花馅可以不用切到100g那麽多，用不完阿～下次60g就ok 葱花馅的黑胡椒下次量要减半～稍微有香味就好 下次记得加进玉米来试试看 外观 十字可以再剪得深一点，烤好膨胀翻开会比较美，葱花也可以塞比较多(贪心) 面团可以再分割得小一点，约30~40g，这样葱花馅也相对比较多～(吃葱狂) 不晓得蛋黄液用土鸡蛋跟一般鸡蛋烤出来的颜色会不会有差，这次上色觉得不够美 制作过程 面团揉的不够阿阿～但是加入奶油一起揉之後的手感有如浓稠的泥巴， 实在让我又惊又慌又心烦，所以又添了一些面粉 看很多食谱都有说不要再加手粉会影响口感，也有人说软面包的面团就是那麽湿， 但是看自己桌上那一坨东西跟别人家食谱上的照片都不一样，会很烦内(抖脚) 面团不够光滑导致後来滚圆跟塑形也没有很漂亮！ 第一次发酵的时间好像也有点不够，但那时是深夜两点... 好啦好啦洞不会合起来就好了啦，下次要有充裕的时间来做面包！ Ending 好吃！！！ 虽然很多眉眉角角没有处理好，可是第一次做面包就有个像样的成品可以吃已经很满足～ 感觉可以趁着记忆还鲜明赶紧再来做第二次，揉到蝴蝶袖都飞走也要继续揉阿！ --

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