作者sunday30430 (koalawoman)
看板baking
标题[问题] 烤起司蛋糕惨兮兮!
时间Mon Feb 8 21:21:48 2010
之前因为家里有cream cheese
所以就照着糕点教科书中烤起司蛋糕来做
没想到第一次就惨兮兮
膨胀很高冷却後急速缩小体积而且还出水
心情觉得很沮丧
但我再翻食谱的时候
我发现我忘了放面粉~囧...........
想说一定要做个成功的起司蛋糕
所以我又试了第二次
没想到我还是失败了膨胀的更高
我原本以为是因为我用了烘焙纸和可脱模所造成的
所以我又做了第三次
食谱上的配方式这样的
cream cheese250g
酸奶油200g
细砂糖120g(我自己减糖至80g)
蛋150g
鲜奶油150g
低筋面粉25g
作法是
将cream cheese搅拌至滑顺，加入酸奶油混合均匀後，我分4次加入砂糖，蛋一个一个加
入，混合好後加入鲜奶油，最後加入过筛的低筋面粉，以160度烤50分钟(书上是170度)
我这次是照着书上抹奶油洒低筋面粉来做防沾，唯一不一样的是书上是用一般的打蛋器
我用的是电动的搅拌机，难道是因为搅拌器吗???
结果还是惨兮兮
附上图
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=koalawoman&b=7&f=1717674700&p=3
这是还剩5分钟的时候，原本书上是用18cm的模型，但我用的是22cm的固定模，居然也膨
涨成那麽高，未开烤箱前更高!
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=koalawoman&b=7&f=1717674699&p=2
开闪光灯才有办法照出表面的样子，不小心暴露出我家陈年烤箱很脏
表面像贝果一样!打击实在太大了~
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=koalawoman&b=7&f=1717674698&p=1
50分钟到时，拿出烤箱高度迅速下降
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=koalawoman&b=7&f=1717674697&p=0
拿出来5分钟後，收缩的速度每个地方都不一样!
实在是惨兮兮，请板上的高手们指示我一下!!!
我想要做出正常的起司蛋糕~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 118.169.198.46
1F：推 seal3353589:底火太高了。 下面可以垫个水盘 02/08 22:11
2F：推 elevenkey:起士蛋糕应该要隔水烘烤吧!!加油~ 02/08 22:13
3F：推 seal3353589:隔水盘烤。160炉温是差不多。 炉面转黑可以放张烤盘纸 02/08 22:16
4F：→ seal3353589:在上面。 避免表面过黑。 02/08 22:16
5F：推 ansor:通常这种蛋糕.膨胀的越高就会缩的越厉害.你可以把烤箱门 02/08 22:24
6F：→ ansor:留个小缝细试试看.温度不变.但下方隔水加热试试看 02/08 22:25
7F：推 cafelife:1.低温150~160 2.隔水加热 3.烤後开小缝冷却再拿出蛋糕 02/08 22:28
8F：→ cafelife:还有，用奶油防沾後不一定要用面粉啦。 02/08 22:29
9F：→ cafelife:还有蛋你用自动打蛋器打吗? 这样空气会很多 也是膨胀因素 02/08 22:31
10F：→ cafelife:之一。 02/08 22:31
11F：推 seal3353589:进炉前，多敲几下，把空气都敲出来再进炉 02/08 23:31
12F：推 sunnypie1992:打太发&温度太高(隔水烤可帮助控温),膨的时候就要降 02/09 02:00
13F：→ sunnypie1992:下火，不要让温度一直飙。烤好不要立刻拿出来。 02/09 02:01