作者steffi99 (薄荷糖)
看板baking
标题[饼乾] 巧克力蛋白霜饼乾
时间Sat Feb 6 10:51:16 2010
巧克力蛋白霜饼乾～情人节快乐
图文版：
http://www.wretch.cc/blog/faina0807/9267948
蛋白霜饼乾是一款步骤超简单的饼乾，
而且烘焙完成的饼乾入口即化，(但甜度很高喔)。
可是！！！千万别在晚上烤，Faina没想到烘焙时间长达3个多小时，
一直打盹却又不能入睡，很辛苦啊！
巧克力蛋白霜饼乾，食谱改自理论厨师的实验厨房
[材料] 1.5cm宽的心型图案约可做90个
无糖可可粉20g
蛋白2颗、
白砂糖150g
[作法]
1.可可粉过筛
2.将蛋白以电动搅拌器打至粗大泡沫，慢慢加入糖，边搅打至乾性发泡
（划过的纹路不会消失，这时可暂停搅打将钢盆倒立，
如果蛋白霜不会低落就是乾性打发，不要再过度搅打）
3.加入可可粉，大动作清柔的将可可粉扮匀至蛋白霜中
4.将巧克力蛋白霜挤入挤花袋，挤出自己喜欢的形状
5.烤箱以110度，烘烤约2小时
原味蛋白霜饼
[材料]约50个量
蛋白1颗
白砂糖40g
[作法]
与巧克力蛋白霜饼乾相同，省略拌入粉类的手续
[point]
1.切记！蛋白中不可沾染到一点点蛋黄，否则就无法打发成蛋白霜
2.理论厨师的建议，蛋白要先退冰，或者放到微波炉加热10秒
隔热水打发效果更好
3.手腕画出的弧度越大越好，但要轻柔，尽量避免挤压到蛋白霜。
4.低温烘烤的时间非常长，
蛋白霜饼乾表面轻敲已有硬度，能轻松的自烤盘纸上剥离就ok了
5.Faina因为烤太久实在没耐心，将烤箱温度提到130度
原味蛋白霜饼就开始染上焦黄色
如果要维持纯白的效果，还是得低温慢慢烤
烤好的蛋白霜口感很脆、入口即化，感受到的甜度也会降低。
但是尚未完全烤透的蛋白霜饼，入口则会变硬糊成一团，
而且口味是腻死人的超级甜，试吃的过程超级辛苦>///<
蛋白霜饼非常容易受潮，
因为是低温烘烤，自烤盘纸上剥离後已退温的差不多，
请马上装入密封袋或密封罐中保存。
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よつ叶の出会い
それは 幸福 の始まり
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◆ From: 123.192.200.148
1F：推 emmalee:看起来好漂亮哦…可是要烤两个小时…我会疯掉… 02/06 14:25
2F：推 oliwen:超可爱的啦~ 02/06 14:31
3F：推 zo4:2小时!? 那烤箱要很大才能一次烤很多耶 02/06 16:51
4F：推 wplynnsky:这个看起来超好吃的啦 我也想报名当图片中那两包的赠送 02/06 18:34
5F：→ wplynnsky:的对象 我要当原PO的亲友拉!!!! 02/06 18:34
6F：推 leavesbook:爱心挤得超可爱!!!!! 02/06 23:02
7F：推 sabrina7418:请问只有小烤箱可以做吗?最近想做提拉米苏想消耗蛋白 02/06 23:48
8F：→ steffi99:我觉得温度可以比110度高一些，初步判断125可能是上限 02/07 00:14
9F：→ steffi99:不然烘烤时间实在太久了orz 电影都看完了饼乾还没好 02/07 00:14
10F：→ steffi99:小烤箱温度若是会一直飙上去的 就不行了 02/07 00:15
11F：→ steffi99:z大 因为温度低 所以放两层一起烤没问题 02/07 00:16
12F：→ steffi99:w大：对不起 那两袋已经送出了XD 02/07 00:16
※ 编辑: steffi99 来自: 123.192.200.148 (02/07 00:19)
13F：推 sabrina7418:那如果盖铝箔呢?真的好想试试看囧 02/07 00:20
14F：推 wplynnsky:我有预感小烤箱会失败 因为我上次做很简单的薄饼时 没办 02/07 00:43
15F：→ wplynnsky:法一开始就盖铝箔会黏在面粉上 等到它凝固时 中间的饼乾 02/07 00:44
16F：→ wplynnsky:已经快焦掉了 里面却保证还是不熟的 这时候盖铝箔有一点 02/07 00:44
17F：→ wplynnsky:来不及还是会焦焦的 面粉类就已经酱了 蛋白霜我真不敢想 02/07 00:45
18F：→ steffi99:如果不能维持稳定低温 盖铝箔纸可能也没办法耶 02/07 14:34
19F：推 sabrina7418:...突然想到 挑战看看用平底锅好了 02/07 20:33
20F：推 zo4:谢谢你的建议 QQ 我去买烤盘!! 02/07 21:46