图文网志版 : http://www.wretch.cc/blog/makikaede/21511265 这是我在baking版的第一篇文章 恳请版友赐教啦:) 兰姆葡萄磅蛋糕 切口特写!!! http://www.wretch.cc/album/show.php?i=makikaede&b=8&f=1729017571&p=14 开始做蛋糕一阵子了，周末才排的到用家里烤箱的我，每次出品都是周一，还有限量(嘻 嘻嘻~)。从第一个古典巧克力「饼」(其实我本来是要做蛋糕的，不过动作太慢消泡太多 它就长得扁了一点…)到现在最常做的磅蛋糕。「ㄍㄟ俬」越买越齐、东西也越做越多， 这次的葡萄乾蛋糕和苹果蛋糕算是最成功的一次！特此放上网志以资纪念 【兰姆葡萄磅蛋糕】以下是两个中型水果蛋糕模的量 壹、准备材料： (1) 大粒葡萄乾 180g (2) 兰姆酒 300c c (3) 低筋面粉 200g (4) 泡打粉 1/2大匙 (5) 香草粉 15g (6) 奶油 200g (我觉得有盐无盐都可以) (7) 土鸡蛋 4个 (8) 砂糖 150g 贰、作法 浸过酒的葡萄乾,肥肥的很可爱~ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=makikaede&b=8&f=1729017560&p=3 (1)拿一个乾净乾燥的罐子或保鲜盒，把葡萄乾浸泡在兰姆酒里至少三天(要放冷藏)， 兰姆酒的高度要高於葡萄乾的上限，看到葡萄乾吸酒胀大之後就可以嚐嚐看。我这 次的葡萄乾放了快一个半月(因为没时间做…)，不过我每天都很注意看有没有发霉 的迹象:P，一打开来酒香扑鼻，结论是应该可以泡一个月，成品会有着浓烈的酒气 芬芳。 用橡皮筋固定烘焙纸 ((进烤箱要记得拿掉喔!!!!)) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=makikaede&b=8&f=1729017558&p=1 (2)烘培纸裁好，放进水果条模型里，边缘可以高一些方便折下，用「橡皮筋」暂时固 定住，免得倒面糊的时候黏到边边，变的脏兮兮的很「胎哥」。但是要记得进烤箱 前要把橡皮筋剪掉喔，不然蛋糕会有烤焦的橡皮味XD (3)奶油从冷藏库拿出，量好要的200g 後就放在室温下让他软化，此时可以开始作别 的准备工作。如果天气比较冷可以切小块一些让他快点「软化」，但是切记千万不 可以「融化」-宁可硬一点慢慢打发。如果厨房温度比较高要非常小心，因为奶油 融化後就打不松发，空气打不进去，这个胖蛋糕就注定要失败。 (4)低筋面粉+泡打粉+香草粉混合过筛两次，确保粉类都已混合均匀。若是使用香草精 ，用量可以较少一些，大概两条蛋糕一瓶盖就好了，再多蛋糕味道会很不自然 ，闻 起来很香吃起来有苦味，香草精的意义只是要去掉蛋的腥味和压掉一些奶油味，如 果好奶油味的人可以再放少一点，但不建议不放。 (5)奶油软化之後，拿电动打蛋器开始打，打的同时把糖分2-3次加进奶油糊里。不要 一次加进去的原因是因为怕糖粒都还没融化奶油已经打发了。另外因为用电动打蛋 器的同时会生热，所以建议还是不要等奶油太软才开始打，会边打边出水融化。我 的下一款蛋糕就是在奶油太软的情况下开打(因为忙着照相XD)，结果就没有第一个 漂亮。 打松的奶油糖糊(边缘成羽毛状) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=makikaede&b=8&f=1729017563&p=6 分2-3次加入蛋液 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=makikaede&b=8&f=1729017564&p=7 打成浅黄色的蛋奶糊 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=makikaede&b=8&f=1729017565&p=8 (6)打到奶油边缘有成羽毛状就差不多可以加蛋啦，我把打散的蛋也是分2-3次加入， 用打蛋器打匀，会变成浅黄色的蛋奶糊。刚开始的时候有一点点油水分离应该不 用怕，过一下下就会变均匀一点啦。(前提是厨房不能太热喔) (7)这时候可以开始开烤箱预热啦，我是先转200度高温预热6-7分钟。 (8)把切碎的葡萄乾加入奶蛋糊里，用刮刀拌均匀，还可以加入1大匙泡葡萄乾的 蓝姆酒。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=makikaede&b=8&f=1729017566&p=9 (9)再将混合低筋面粉分2-3次加入奶蛋糊里，顺时针慢慢搅拌到均匀。这时候如果觉 得面糊太湿可以加杏仁粉来调整，我试过加面粉的话口感会变的太紧密一些，用 颗粒比较粗的杏仁粉可以稍避免这种情况。如果太乾的话就酌加兰姆酒。 我最後送进烤箱前的面糊 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=makikaede&b=8&f=1729017567&p=10 (10)把混合好的面糊倒进水果模里(铺好烘培纸了)，可以轻敲几下模型把空气敲掉， 用刮刀把蛋糕中间划一道刀痕，到时候会从这边裂开。「记得一定要把固定的 橡皮筋剪掉!!!!」放进设定好170度的烤箱烤45分钟。我的烤箱没办法分上下火 调温度，所以我都等蛋糕表面开始膨胀後把表面盖上铝箔纸，等最後的十分钟再 打开铝箔纸上色，这样表面颜色不会太深比较好看。如果一开始就盖铝箔纸的话 ，蛋糕表面就不会有漂亮的裂痕。 未上色前的蛋糕(烤箱内) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=makikaede&b=8&f=1729017568&p=11 出炉後的表面色泽 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=makikaede&b=8&f=1729017569&p=12 切块後好香好香 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=makikaede&b=8&f=1729017570&p=13 (11) 大概30分钟之後我会把蛋糕拿出来换个方向继续烤，这样会均匀得多。45分钟-50 分钟蛋糕就差不多好啦!!拿个竹签从裂口的方向试试看会不会黏，这样比较不会把表面戳 的都是洞。切面就是这样，口感是很松软的。放冷藏之後也不会硬到无法入口。兰姆葡萄 磅蛋糕～完成!!! 上色之後的蛋糕表面 --

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