有图有文网志版: http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/30615717 今天来试做看看新想法: 大吉大利橘香桔粒包~~ 以下为今日实际做法, 各位网友看看即可, 因为还有不少地方需要修改~ 一.内馅做法(参考奶黄馅配方并乱修改, 材料单位皆为g): 1.材料 :蛋100/糖50/橘子柳橙汁100/牛奶50/奶油25/奶粉25/料理用罐装卡士达粉25/中 筋面粉25/柳橙皮屑少许/蜜柳橙丁少许 2.做法: 将除了柳橙皮屑及蜜柳橙丁之外的所有材料混合隔水加热煮至浓稠, 起锅冷藏, 使用前再加入柳橙皮屑及蜜柳橙丁拌匀 二.包子皮做法(配方为自己随意想的): 1.橘色外皮面团: 将 中筋面粉200/高筋面粉50/低筋面粉50/砂糖50/泡打粉5/(酵母12+ 温水30)拌匀後取30/红萝卜水120/沙拉油5/橘色色膏少许 全部混合揉成团, 再用杆面棍 压面即完成 2.绿色叶子面团: 取橘色外皮面团用剩的酵母水, 再随意加些面粉及绿色色膏, 揉成一小 团即可 三.整体制作过程: 1.分割橘色外皮面团90g*5粒, 分别包入45g的内馅, 再各别放入抹了油又放了一小张圆形 烘焙纸的碗中, 然後最後发酵~ (我没注意最後发酵几分钟...应该在30~60分钟之间吧 ...) 2.将绿色外皮面团压薄, 用叶子模型压出叶子, 并将剩余绿色叶子面团搓长切小段当做梗 , 然後再将叶子及梗放入冷冻备用 3.当步骤1的橘子发酵完成後, 取出冷冻的叶子及梗, 用手指的温度稍微使叶子回温, 并 於叶子上用小抹刀压出叶子的纹路, 再将2~3片叶子放在1颗橘子上, 然後於叶子的交会处 再用竹签辅助插上梗~ 4.完成步骤3後即可进蒸笼蒸熟罗~ (蒸的时间因机器因人因技术因经验各有不同, 所以 时间自己拿捏罗:P) 5.将蒸好後的橘子从碗中取出即完成~ (若面团黏在碗上, 可用小抹刀帮忙脱模) 试吃: 难吃~~~~~~~~~ 哈~~~~ 因为馅太甜奶味太重粉味太重.. 然後面团又蒸的 不够熟透, 吃来黏牙呕心.... 检讨改进: 1.内馅配方中的奶粉及中筋面粉及砂糖应该可以各减10~15g, 橘子柳橙汁应该可以再多 20~50g 2.橘色外皮面团的水份应该由现在的50%再往下调整到45%~47%之间? 然後因为红萝卜水好 像会软化面筋? 所以配方可改为200g中筋面粉+100g高筋面粉试试 3.下次明知蒸的不够熟透, 且又有再多蒸一会儿时, 要有耐心的等待到完全蒸熟透..... -- 附上我之前用碗做西瓜包子的连结: 1.初次试验 http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/11670195 2.影片 http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/20634725 --

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