作者smallpocket (小口袋)
看板baking
标题[点心] 苹果派
时间Mon Jan 11 21:15:11 2010
图文网志版:
http://smallpocket.pixnet.net/blog/post/26287055
第一次做派，觉得难度不高，当然，外观可以再美丽一点，
说穿了，还是同一句老话：Practice makes perfect！
材料：
(1) 低筋面粉200g、无盐奶油100g、冰水60c.c.、盐1茶匙
(2) 蛋黄液：蛋黄20g(约1个)、水一大匙，拌匀
(3) 苹果馅适量
作法：
1. 将低筋面粉过筛於工作盆内，奶油挫丝，加入低筋面粉中。
2. 盐和水拌匀，倒入粉料中混合， 仔细翻拌均匀。
3. 揉搓成团，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏松弛30分钟後取出。
4. 将面团分成两等份，其中一份以杆面棍杆成约0.5公分厚的薄片。
5. 杆好的面皮放入派模内，切除多余的面皮。
6. 面皮底部以叉子刺出均匀分布的小洞。
7. 另一份面团也杆成0.5公分厚的薄片，用刀子划出数条宽约2公分的长条状。
8. 将苹果馅倒入派盘内。
9. 将条状的面皮交叉排列於苹果馅表面。
10. 将多余的面皮画出两个小爱心，作为装饰。
11. 面皮表面涂上蛋黄液，放入烤箱烘烤--170度/25~30分钟。
《苹果馅》
材料：
(1)中型苹果3个、细砂糖30g、柠檬汁20c.c.、无盐奶油25g、肉桂粉1/2茶匙
(2) 勾芡：玉米粉15g、水100c.c.拌匀
作法：
1. 苹果去皮去核後切小丁、和细砂糖放入锅中，以小火慢煮至糖融化。
2. 加入柠檬汁继续煮1分钟。
3. 再加入奶油搅拌至融化。
4. 倒入肉桂粉
5. 再倒入玉米粉水勾芡，待浓稠即可熄火。
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