网志图文版 http://www.wretch.cc/blog/kendogirl/15408606 千呼万唤使出来,每天窝在厨房制造甜食的我终於写了第一篇食谱 首PO是甜点界的super star 苹果派,美式肥胖甜点的代表 会叫美法混血是因为我把美式口味的派做成法式甜派开放不覆盖的型态 原本只是因为家中存粮的面粉不够做两张派皮 意外发现可以把苹果摆的跟法国老奶奶的派一样整齐漂亮 算是个美丽的意外! 材料(八寸) 派皮： 低粉 120g 高粉 80g 全蛋 1颗 蛋黄 1颗 无盐奶油 100g 糖 1匙 牛奶 少许 苹果馅： 苹果 3颗(小型) 无盐奶油 30g 细砂糖 100g 柠檬汁 1匙 玉米粉 2匙 肉桂粉 1匙 葡萄乾 少许 浸泡兰姆酒 做法: 派皮 过筛面粉中加入切丁奶油,蛋,糖 若面团太过乾硬可少量少量加入冰牛奶或冰水调整,不要过度揉搓 直到面团呈现松软成团的样子包上包鲜膜放入冰箱静置30分钟 30分钟後取出杆平面团,约0.3cm厚,把面皮前方四分之一与後方四分之一往中间折入 再折成对半变成四折,折好的面皮旋转90度,重复前面步骤,把面团杆平再折成四折 完成後用包鲜膜包起放入冰箱静置30分钟,再依照前面:杆平,摺叠,静置的步骤,重复两次 面团完成後用两张保鲜膜包起,在保鲜膜中杆成派盘大小 撕掉其中一张保鲜膜,面团朝下覆盖派盘,切割好多余派皮後将派皮上最後一张保鲜膜撕下 预热烤箱至180度,将放了豆子的生派皮送入烘烤20分钟,完成後刷上蛋汁 再送进烤箱烘烤至表面乾燥,派皮就完成罗 苹果馅 奶油溶化後放入削皮切片的苹果,开中火,并加入白砂糖,玉米粉 摇动锅子让砂糖均匀分布在苹果上,盖上盖子闷煮 5~7分钟,中间注意不要烧焦,开盖後加入肉桂粉,一边轻拌一边煮乾水分 苹果煮软且水分收乾後待凉,排放於烘烤好的派皮上,洒上葡萄乾 送入预热160度的烤箱,烘烤30分钟 放凉後再切片,上头的苹果馅才不会走山移位 这样就完成法式乡村风格的美式苹果派! --

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