作者keeprunning (我要长香菇了)
看板baking
标题[问题] 巧克力砖与可可粉在蛋糕内的各自作用?
时间Sat Jan 2 22:43:48 2010
做了两次的古典巧克力蛋糕
书上看来的配方中涵巧克力成分的有巧克力砖与可可粉皆要使用
巧克力与奶油蛋等隔水一起融化 可可粉则是在後段再与低粉一起筛入
做出来的蛋糕十分的浓重 口感十分的...heavy
不知道怎麽形容 但快要接近是直接吃巧克力的感觉了
在筛入可可粉搅拌时有感觉到面糊整体变的比较有粘性与韧性
不晓得如果舍弃可可粉不用或是减少其分量的话
对於成品的口感或味道甚至形状会有什麽影响呢?
是很喜欢古典巧克力的味道
但做出来实在是重得让人吃一小块就饱足 甚至腻了
还有请问可可粉与巧克力砖分别在烤培蛋糕里头的作用是什麽呢?
有点罗嗦的问题 烦请各位板友我解惑了@@
谢谢^^
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◆ From: 114.39.163.135
1F：→ zo4:这样让我想知道这口感跟布朗尼比起来是否比较松一点? 01/04 16:02
2F：→ keeprunning:比布朗尼紧密耶! 01/04 22:00
3F：→ sashababie:前一篇中就有解说了建议原po去看XD 01/05 23:24