这是我把失败的血泪过程记录下来，提醒自己： 新手还不会走就别想飞：配方要正确，操作要专心… 有图有惨状的网志版：http://www.wretch.cc/blog/benwolf/15953798 食作：难怪会失败的蛋糕/面包 http://farm3.static.flickr.com/2694/4181416298_d51363789a.jpg （左烤右蒸，同一批材料） 前几天在图书馆的架上看到一本很新的书＜蒸的做面包＞，顺手拿起翻了翻，想到之前的 蛋糕或面包都是烤出来的，从未试过用蒸的，於是心念一动，来试试这新做法也不错，於 是就成了借阅这本书的第一人。 回到家，翻过一遍後，锁定了其中一种做法打算利用星期五晚上有空才来动手。确定不必 打发，不必揉面团，程序还算简单，於是兴起了边做边记录的念头… 材料： 奶油 100G http://farm3.static.flickr.com/2622/4180638835_da6452dfe6.jpg 首先登场的是上回在SOGO特价时买到的奶油，买一送一的特价是60元，隔天去看变成70元 ，一副是不怎麽情愿特价的模样。 低粉 200G 是在家乐福买的。牌子忘了。 鸡蛋 3颗 在一般杂货店买的，时价是一斤28元。 黑糖 85G 台湾维生出品，好市多入手，2KG装。 泡打粉一小匙。 以上是主要材料。至於追加的材料，稍後再说。 作法： 1.打蛋 http://farm3.static.flickr.com/2732/4181406974_5efb003b4f.jpg 备好钢盆，拿起蛋往钢盆敲下，记得力道要够，不然蛋会心碎的。 http://farm5.static.flickr.com/4046/4180644117_e8394103c3.jpg 还有，蛋不要直接往钢盆里打，要先打在一小碗里，免得坏蛋出现，那一整盆的蛋就很难 救了。 http://farm3.static.flickr.com/2428/4180644537_534c108417.jpg （伦家不速坏蛋啦～） 蛋只要打散即可，不必用到电动搅拌机。 2.加入黑糖，打匀 要多匀？ http://farm3.static.flickr.com/2502/4181409460_3e1997cfac.jpg 至少要让黑糖粒融化才行，不然黑糖颗粒太大会影响到口感，反而不妙了。 （有人做蛋糕像我这麽忙吗？左手拿相机，右手拿搅拌器…） 3.加入奶油 至少要让奶油回到室温软化，不然打到手抽筋还是无法水乳交融… http://farm3.static.flickr.com/2641/4180647657_f66dc0339c.jpg 像这个模样就晓得打不好…囧rz... 不过，奶油颇贵，还是要用刮刀刮乾净才是。 4.加入低粉 确定是日正的低粉，一公斤50多元，好市多则是三公斤装，135元。石牌致远一路上的面 粉行，一斤只要20元而已。 http://farm3.static.flickr.com/2551/4180649187_21d99e0361.jpg 加入的低粉要过筛，加入空气并减少结块。 http://farm3.static.flickr.com/2562/4181412884_2775386b5b.jpg 低粉很容易潮湿而结块，这道手续不可少。（Let it snow, let it snow, let it snow. 记得嘴里要哼这首歌，低粉才会快乐的散开） 5.拌匀 http://farm3.static.flickr.com/2526/4180651207_3e29eb1e27.jpg 随着低粉的增加，不依据配方比例的下场就是越来越难搅拌，恐怕要出动水泥车才行。叹 。 幸好，冰箱里找到鲜奶加进面糊里，（咦？放错照片了！） 搅拌过程才变得顺利。 6.加料（可加可不加），拌匀 http://farm3.static.flickr.com/2760/4180652559_f9dc7829e7.jpg 眼看这次的面糊已经不成功了，赶紧想个办法补救：加入更多的食材来转移焦点。脑筋动 到蓝莓乾及葡萄乾上，想说这两款都有现成的，而且营养价值高（蔓越莓也在稍後掺了进 来，但来不及拍照）。哈～ 7.进烤箱（电锅） http://farm3.static.flickr.com/2694/4181416298_d51363789a.jpg 烤箱设定为180度，烤40分钟。电锅则是外锅加两小杯水（约150毫升），跳起後再闷20分 钟。两者差异很明显：左边烘烤的结果，较白；右边蒸闷的结果，较黑。 http://farm3.static.flickr.com/2775/4181418940_bd78f79424.jpg 蒸闷结果侧面。 http://farm3.static.flickr.com/2681/4181418260_610ae6e155.jpg 烤焙结果侧面。 http://farm3.static.flickr.com/2655/4181416850_ee37a82a57.jpg 断面秀。下为烘焙，上为蒸闷，两者在断面上的差别不大。倒是在口感上的差别显着不同 。进烤箱的口感近似磅蛋糕，进电锅的比较像是黑糖糕，较Q。 马拉糕风味蒸面包 正确版材料配方：（使用直径10公分的小蒸笼） 鸡蛋3个 黑糖粉120G 低筋面粉110G 泡打粉1.5小匙 无糖炼乳2大匙 沙拉油80ML 正确版作法： 1.将黑糖粉洒入大碗内，并倒入筛过的低粉与泡打粉。 2.把鸡蛋打入大碗里，以打蛋器搅拌，直到打蛋器举起时，面糊能够拉出直线的程度。 3.加入无糖炼乳、沙拉油拌匀。 4.将面糊倒入事先铺好烘焙纸的模型内。 5.放入已经冒热气的蒸锅内，30～40分钟。 （摘自＜蒸的做面包＞，池田书店） 後记： 边操作边拍照本来就不容易，况且是第一次试做蒸蛋糕，而且没有完全照着比例在进行， 要不出错也难。幸好使用的材料不差，再加上家人的「忍耐」，终於还是把这批蛋糕给销 进肚子里了。要我再重来一次，至少等到过年吧～ XD 同场加映： http://farm3.static.flickr.com/2702/4181406296_08da81ecaf.jpg 历史悠久的白铁号刮刀与新欢耐热刮刀。 超级好用的烘焙纸。 http://farm3.static.flickr.com/2742/4180642087_f660d507e5.jpg 不会让面糊黏到模子上，让清理烤模变得容易～ -- http://www.wretch.cc/blog/benwolf 扮卧虎，不必藏龙 --

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