作者iceblue11 (iceblue)
看板baking
标题[点心] " Mille Feuille " 巧克力千层
时间Sat Dec 26 00:02:54 2009
圣诞节到了 Merry X'mas!!!!!
公司要出圣诞节的特别甜点
我想了很久,最後决定还是以巧克力为主题
做了" Mille Feuille "千层派
我用法国Cacao Barry 64%的黑巧克力
调温做成薄片
最下面的夹层是 Milk Chocolate Biscuit 牛奶巧克力蛋糕
口感介於蛋糕跟饼乾中间
中间的夹层是 Praline Feuilletin 臻果巧克力脆片
口感跟味道像金沙巧克力
上面的夹层是 Milk Chocolate Ganache 牛奶巧克力甘那许
最上面的装饰是海盐跟 Praline Cream 臻果酱
有图有真相:
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=lenner&b=12&f=1132160384&p=0
食谱
Milk Chocolate Biscuit
牛奶巧克力蛋糕
35g 糖
60g 低粉
150g 调温牛奶巧克力(溶化)
4颗 蛋 (蛋黄跟蛋白分开)
125 无盐奶油(软化)
20g 转化糖
30g 糖
1. 预热烤箱350F 低粉跟糖过筛
2. 把奶油加入巧克力,混和均匀後再加入蛋黄跟转化糖
3. 把蛋白跟第二部分的糖打发到湿性打发
4. 面粉拌入打发蛋白,之後再把巧克力拌入
5. 倒入容器中(我用的是半版的蛋糕框),进入烤箱烤10~12分钟
6. 冷却後冷藏储存
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女朋友不能当饭吃,还会把你的饭吃掉.
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 124.8.2.151
1F：推 lifelover:好像..太少层了. 用千层作为商品名.不知会不会惹争议:P 12/26 00:45
2F：→ iceblue11:千层指的是口感方面..咬下去的口感跟千层派的一样.. 12/26 01:11
3F：推 sunnypie1992:这...不太像Mille Feuille...XD 12/26 17:27
4F：→ sunnypie1992:Mille Feuille的基本元素是酥皮, 中间夹馅可变化, 但 12/26 17:29
5F：→ sunnypie1992:酥皮不可少吧 12/26 17:30
6F：推 rheah:同意阿饼!! 12/27 02:25
7F：推 Shepherdss:很美耶~ 12/28 17:19
8F：→ Shepherdss:想请问那个tiramisu有什麽玄机吗? 是要淋酱吗? 还是手 12/28 17:19
9F：→ Shepherdss:还是手指饼乾藏在里面? 12/28 17:20
10F：→ iceblue11:在幕斯里面 12/28 21:15