作者keeprunning (我要长香菇了)
看板baking
标题[蛋糕] 烤好的蛋糕皮都皱皱的
时间Fri Dec 25 01:25:54 2009
今天一口气做了两个蛋糕 明天大伙的圣诞聚会要吃的
一个是古典巧克力 一个是重乳酪
古典巧克力参考的是书本上的配方
重乳酪则是参考西班牙的晴小姐的blog
两个蛋糕做起来有一个共通点就是 烤的时候很鼓胀
但是放凉後立刻就消 像是摊开掉下的棉被挤出空气之後那样子
皱巴巴的
请问各位这是什麽原因呢?因为玩烘焙的日子浅得可以
所以问的问题可能有点笨
还请各位多多指教> <
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.39.170.13
1F：推 meisterhaft:请看置底"标题格式与分类"，12/27 01:35前改好才会解 12/25 01:33
2F：→ meisterhaft:锁，谢谢。 12/25 01:33
3F：推 alice121001:有用水浴法吗? 12/25 23:42
4F：→ keeprunning:重乳酪有 古典巧克力没有 若上面盖一层铝箔会改善吗? 12/26 02:05
5F：推 sunnypie1992:应该都是温度太高. 重乳酪不要打太发, 温度恰当又有 12/26 17:56
6F：→ sunnypie1992:用水浴法, 烤的时候没膨太高的话, 冷了就不会消太多 12/26 17:57
7F：→ sunnypie1992:烤好不能一下子就从烤箱拿出来, 要留在烤箱里, 门打 12/26 17:58
8F：→ sunnypie1992:打开慢慢降温. 不一下子聚然降温, 就不会塌太多 12/26 17:58
9F：→ sunnypie1992:古典巧克力边缘高, 中塌陷, 表面有微裂痕是经典造型 12/26 17:59
10F：→ sunnypie1992:不必介意啊 12/26 17:59
11F：→ sunnypie1992:也有人是把重乳酪蛋糕留在装了热水的烤盘里, 拿出来 12/26 18:00
12F：→ sunnypie1992:冷却, 一样不会骤然降温 12/26 18:00
13F：→ keeprunning:喔喔好的!!!!谢谢!!!! 12/26 19:44