第二、三、四次烤巧克力海绵蛋糕 图文版 巧克力蛋糕no.2 http://blog.yam.com/jennyjin/article/25953853 巧克力蛋糕no.3 http://blog.yam.com/jennyjin/article/25954656 巧克力蛋糕no.4 http://blog.yam.com/jennyjin/article/25955153 no.4 内有令人喷饭爆笑之画面，请慎入 ------------------------------------------------------------ bbs版 巧克力海绵蛋糕 no.2 上次烤了我的第一个巧克力蛋糕 顶部裂开又凹陷 吃起来有点太硬 经baking板上众高手诊断後 发现是下火太旺，温度太高，烤太久 no.2 基本上就是针对上述缺点做修改 另外，由於这是要做给好姊妹的生日礼物 为免吃起来太单调，我还决定在中间加入布丁和蓝莓酱内馅 食谱仍旧是完全遵照allanwei的配方 依比例调成较少份量 (跟no.1的材料完全一样) 烤的方法打算依照我上次计画和板友sunnypie1992建议的方法二 一开始上下火全开，用160度烤10分钟 等到蛋糕中间膨起来後 理论上，我应该「把下火关掉，仅维持上火继续烤」 但，我却转成「下火火力全开」这个选项 (太笨了，呜呜) 过了3分钟，蛋糕越涨越高 才发现不对劲，赶紧把下火关掉 为了弥补这3分钟太旺的底火 我把温度调低到140度，只用上火又烤了15分钟 http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=13060822&p=5 结果顶部还是有点裂开 而且等时间到了，用牙签戳了一下，发现其实还没熟 最後又用150度上火烤了10分钟才出炉... 唉呀，计画赶不上变化~ 一切都要怪我的粗心 出炉的蛋糕顶部有一点点烤焦 http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=13060826&p=6 倒扣放凉後，顶部膨起来的地方有稍微缩回去 http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=13060829&p=7 从中间用面包刀切开 其中一面涂蓝莓果酱和切碎的统一布丁 http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=13060832&p=8 另一面只涂了果酱 盖起来，冰过以後的成品是这样 http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=13060835&p=9 断面秀看起来还好，没有太吓人 http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=13060838&p=10 不过吃起来觉得布丁太少 蛋糕体有点太甜 值得欣慰之处是：no.2蛋糕比no.1柔软 希望下次能再接再厉，一次比一次进步呀~ ------------------------------------------------------- 巧克力海绵蛋糕 no.3 这次决定修正no.2调错下火的错误 另外，也依照baking板友ADIKILL的建议，减少糖量 (还是新手，不想一次买太多材料，所以没放塔塔粉) 其余用料比例也依口味微调 A部份 1. 奶油 15g 2. 沙拉油 15g 3. 水 1.5大匙 (no.2是1大匙) 4. 可可粉 20g 5. 砂糖 25g (no.2是33g) 6. 蛋黄 3个 7. 低筋面粉 35g 8. 小苏打 0.2匙 B部份 1. 蛋白 3个 2. 砂糖 28g (no.2是38g) 这次的笨点是： 本来应该「将奶油、沙拉油、水、可可粉、砂糖(A部份)放到小锅子中隔水加热」 我却不慎把蛋黄也一起丢进去隔水加热... 取出放凉後 然後加入低筋面粉和小苏打粉，搅拌均匀 巧克力酱变得超级黏稠 http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=13060869&p=11 接着一样依照allanwei的食谱步骤 打发蛋白，分次加入B部分的糖 然後把巧克力酱拌入打发的蛋白中 由於巧克力酱太稠了 很难弄均匀 所以我就发狠地快速搅拌 弄出颜色相当均匀的糊状 (唉唉，蛋白都消泡了吧) 送入烤箱，上下火都开，用170度烤10分钟 然後关下火，只开160度的上火，继续烤了15分钟 蛋糕几乎没有膨胀 (烤到一半，台湾发生规模6.8的地震，好恐怖啊) 最後出炉，倒扣，放凉，脱模 蛋糕超扁的 高度只有3公分左右 根本没办法对切塞内馅进去 切开来发现里面都没什麽海绵蛋糕的孔洞 有点像豆沙.... 而且里面还有莫名奇妙，像起司的一两个大洞 http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=13060872&p=12 吃起来口感意外地还不错→很绵密 不过可能糖加得有点少，又缺少配料 味道稍微偏淡 唉，又失败了一次 每次烤，每次都可以搞出新的乌龙 当下决定要立刻再烤一个来雪耻!! ---------------------------------------------------- 巧克力海绵蛋糕 no.4 在烤出扁扁像豆沙泥的no.3後 我决定再次修正错误 来烤巧克力蛋糕no.4 真佩服自己的实验精神呀~ 配方大部分跟no.3一样 不过因为no.3的巧克力糊太过黏稠 有点硬，很难拌进蛋白里 所以我自作主张地多加了一些水 大概有将近3大匙吧 (殊不知这正埋下毁灭性大失败的种子... no.3 巧克力酱那麽黏，可能只是因为把蛋黄隔水加热 我这次其实不应该多加水，只要注意拌入蛋黄的步骤即可 唉~ 不过这都是事後检讨才想到的....) 也非常注意 把奶油、沙拉油、水、可可粉、砂糖(A部份)隔水加热融化 冷却後，才加入蛋黄 (又加入一些该死的水) 调出的巧克力酱的确没那麽黏稠 http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=13060942&p=13 开心~ 很用力把蛋白打发，也通过了牙签站立测试法 http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=13060945&p=14 开心~ 把巧克力糊和蛋白混合好 倒入「墙壁上抹好油」的模子 (希望可以轻松脱模) 送入烤箱 上下火全开，用170度烤10分钟 然後关掉下火，只用上火160度继续再烤15分钟 感觉蛋糕膨得蛮可爱的 而且上面没有裂开 http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=13060948&p=15 开心~ (太开心好像容易乐极生悲) 25分钟过去 用牙签测试，确认蛋糕已经熟了 可是怎麽顶部还这麽凸? 都没有缩下去? http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=13060950&p=16 我以为倒扣放凉後，顶部就会缩回去变平 没想到，冷却、脱模後，却是这副凄惨万分的景象 http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=13060953&p=17 整个蛋糕缩的不像话 连腰部的曲线都跑出来了... 可是蛋糕顶部肿起来的部份还是没有变平 反而变得跟波罗香菇一样.... 烤都烤了 我还是把它对切 http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=13060956&p=18 两面都涂草莓果酱 再铺上满满的大片布丁和新鲜草莓丁 阖起来以後就变这副德性 跟起司番茄汉堡没什麽两样 http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=13060959&p=19 当下真的很想昏倒.... 我只是想做普通的巧克力海绵蛋糕啊 为什麽变成汉堡造形蛋糕??? 理性猜测： 1.水加太多，过犹不及 2.烤的时间不够，应该再考久一点，让蛋糕表面有点下陷才出炉 最後附上冰过的汉堡蛋糕断面秀 http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=13060962&p=20 还是没有海绵蛋糕的那种蓬松孔洞 (呜呜，真伤心) 不过吃起来倒是还不错... 深自检讨 下次再挑战巧克力海绵蛋糕 1. 一定不要再擅改食谱加太多水 2. 每个步骤也都要完全照食谱来，不要出差错 3. 烤到蛋糕表面下陷才出炉 希望可以成功啊 (不知能否请好心的高手指点一下迷津， 到底该怎麽修正呢? 先谢谢了...) ※ 引述《nids (回归基本面)》之铭言： : 图文版：http://blog.yam.com/jennyjin/article/25832278 : 第一次烤蛋糕，花了不少时间爬文 : 感谢 baking 板上各位高手的分享! : 我这次是参考 allanwei 的食谱 (我直接回这篇文) : 不过因为食谱是做8寸蛋糕用的 : 而我是用6寸烤模 : 所以把所有的材料份量都除以1.78 (取个大约啦~) : 变成这样： : A部份 B部份 : 1. 奶油 14g 1. 蛋白 3个 : 2. 沙拉油 14g 2. 砂糖 38g : 3. 水 一大匙 : 4. 可可粉 19g : 5. 砂糖 33g : 6. 蛋黄 三个 : 7. 低筋面粉 33g : 8. 小苏打 0.15匙 : 蛋用了3个，也许稍微多了一点 : 可是如果只用2.2颗蛋，剩下也不知该怎麽办 : 小苏打粉，很难抓份量，可能也稍微放多了一点点 : 因为是新手，所以尽可能完全照食谱做 : 但是在把打发蛋白扮进面糊中时 : 可能有点太大力，让一些蛋白消泡了 : 打蛋白时 : 我就开始预热烤箱 : 接着，一开始也用190度来烤 : (上下都有火，我家的烤箱没办法分开调两种温度) : 不过才刚开始烤 : 蛋糕中间就越来越膨 : 而且有点闻到焦味 : 所以我就先把温度调低到180度、然後又调到170度 : 但是蛋糕还是继续膨 : 长很高以後，就破掉了 : 变成下面这样 : http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=12958658&p=0 : 35分钟过去 : 蛋糕出炉後是长这样 : http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=12958659&p=1 : 中间破掉了，又有点陷下去 (问题1: 为何会这样?) : 倒扣放凉30分钟後 : 变这样 : http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=12958663&p=2 : 脱膜後是这样 : http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=12958665&p=3 : 原本的底部，现在变成顶部 : 有一些不规则的黑色花纹 (问题2: 为何会这样?) : 也许是搅拌不均匀吧 : 放入冰箱冰了一晚 : 第二天吃蛋糕时，蛋糕切开的剖面图如下 : http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=12958666&p=4 : 有一层比较深色的 (问题3: 为何会这样?) : 我猜也是没搅拌好 : 最下面凹进去，就是烤蛋糕时膨胀，後来塌陷的部份 : 我自己想的改进方法： : 小苏打粉加少一点 : 除了搅拌仔细一点，也要调整烤法 : 方法一 : 一开始就用低一点的温度烤 ex:160度 : 然後烤个20~25分就好 : 方法二 : 一开始就用低一点的温度烤 ex:160度 : 烤到蛋糕中间膨了有点高以後 : 关掉下火，但上火维持160度 : 烤到25分整 : 注：我家烤箱的模式 : A. 传统烤法 (上下火齐开) : B. Pastry 烤法 (上火温度可自己设定，下火烤箱预设最高温) : C. Grill 烤法 (上火烧烤，只有上火可以调温度) : 不知道有没有高手可以帮我看看 : 这样ok吗? : 先谢谢大家了！ : ※ 引述《allanwei (一切都是幻想)》之铭言： : : 图文版：http://blog.yam.com/allanwei/article/14375127 : : 材料： : : A部份 B部份 : : 1. 奶油 25g 1. 蛋白 4个 : : 2. 沙拉油 25g 2. 砂糖 68g : : 3. 水 两大匙 : : 4. 可可粉 30g : : 5. 砂糖 58g : : 6. 蛋黄 四个 : : 7. 低筋面粉 58g : : 8. 小苏打 1/4匙 : : 作法： : : 1. 先把四个蛋黄和蛋白分开，放到两个不同的盆子里 : : 2. 将奶油、沙拉油、水、可可粉、砂糖(A部份)放到小锅子中隔水加热， : : 煮成巧克力酱後放凉备用 : : 3. 把巧克力酱加到蛋黄中搅拌均匀 : : 4. 低筋面粉和小苏打粉过筛加入蛋黄巧克力酱里，放在一旁备用 : : 5. 将蛋白用搅拌器打发，中途分次加入砂糖，打至湿性发泡 : : 6. 把打发的B料分次加入A料中，混合均匀，倒到烤模中(八寸吧XD) : : 7. 用190度烤35分钟左右 : : 8. 在表面撒上一点糖粉 : : 9. 美味的蛋糕做好了!!! : : 备注： : : 1. 蛋白那个部份(B部份)，千万不能碰到水或油之类的，蛋黄也不可以，不然会打不发 : : 2. 因为B料的比重比较轻，所以加到比重较重的B料里面混合；假如是A加到B里面会混合 : : 不均匀 : : 3. 混合AB料的时候要轻柔一点，不要弄到都消泡了 : : 4. 烤好的时候不要忘记用牙签刺中间，看有没有都熟了 : : 5. 烤好以後记得要倒扣蛋糕 : : 做蛋糕比做饼乾复杂多了 : : 不过做好以後的成就感就是不一样啊XD : : 这个蛋糕真的是很好吃~ : : 配下午茶吃一定很棒XD --

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