最近开始尝试制作瑞士卷, 加上家中出现了一条乏人问津的超熟香蕉, 正好拿来做蛋糕 来板上逛了一下, 发现大家不约而同说香蕉跟巧克力超搭, 所以灵光一闪就决定制作巧克力鲜奶油香蕉瑞士卷 ^^ 本身喜欢低糖低油口味较清爽的配方, 所以在网上找来一个低糖香蕉蛋糕卷食谱作主轴, http://www.yuer.com.cn/thread-172595-1-1.html 再参考妃娟的千叶黄金蛋糕卷食谱作了一点改动, http://blog.xuite.net/jane7443/bake/10429489 另外也参考了板上nobala大大的香蕉蛋糕制作技巧 http://daisuki.pixnet.net/blog/post/22702728 和novitw大大的巧克力鲜奶油配方 http://novichen.pixnet.net/blog/post/12689128 整合而成这个完全符合我口味要求的食谱 (~^O^~) 材料: 蛋糕体: 蛋白(5个), 蛋黄(5个), 糖(40g), 牛奶(30g), 油(40g) 低筋面粉(85g), 香蕉泥(90-100g) 巧克力鲜奶油: 鲜奶油(70g), 糖(3小匙), 无糖可可粉(3小匙) 做法: 1/ 牛奶及油置入小锅中加热至刚开始冒泡泡(约65度), 关火後加入已过筛低筋面粉并快速拌匀 2/ 分别小心轻轻拌入香蕉泥和蛋黄, 搅拌不能过度用力避免面粉出筋 3/ 开始预热烤箱至摄氏180度, 方型平底烤盘铺好烤盘纸备用 (这食谱选用了35×25cm普通家用烤盘) 4/ 将蛋白置入搅拌缸中稍稍打发, 然後分3次慢慢加入糖, 直至将蛋白打发至9分发 (注意加入蛋白前搅拌缸及搅拌器需完全乾燥, 否则蛋白遇水後便不能成功打发) 5/ 先将少许已打发蛋白轻轻拌入步骤2的面糊, 直至面糊变成感觉相当轻盈的半液态状後, 则可将成品直接加入其余蛋白中拌匀, 期间一直要注意不能用力过度避免蛋白消泡 6/ 将步骤5成品慢慢倒入事先准备好的烤盘中, 用橡胶刮刀抹平, 轻敲烤盘几下打散较大泡泡即可进烤箱 7/ 由於家里的烤箱不能调较上下火, 所以先以180度烤5分钟让蛋糕上色, 再改以150度继续烤8-10分钟待蛋糕全熟 8/ 蛋糕出炉後马上脱盘, 以之前cckjenius大大介绍的tea towel卷蛋糕法卷起待凉 (教学影片网址: http://0rz.tw/6IdNE) 9/ 将鲜奶油、糖及可可粉等巧克力鲜奶油材料放入搅拌缸拌匀, 以保鲜膜封好置冰箱冷藏约半小时冷却 10/ 用搅拌器将鲜奶油打发, 均匀涂抹在已放凉的蛋糕卷内面上, 重新卷起蛋糕并置入保鲜盒中放回冰箱最少30分钟, 定型後才可切片食用 这食谱口味不会过甜过油非常清爽, 蛋糕体很有弹性, 鲜奶油的份量也刚刚好不会过多, 巧克力口味正如各位板大所讲跟香蕉超搭, 用Tea Towel卷蛋糕法也真的超方便, 连新手如我都可以轻易卷出没有裂痕的蛋糕卷 \(^▽^)/ 所以说baking板真的是好地方, 也要谢谢各位板大的无私分享~~~~ --

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