作者lifelover (lifelover)
看板baking
标题[面包] 圣诞面包 - 德国史多伦 & 义大利潘娜多妮
时间Wed Dec 16 23:58:54 2009
有3张图片之网志版:
http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/29353857
这次的圣诞面包是随便做的... (因为不曾在国外吃过正统的, 也没有风味独特的天然酵
母可用, 所以也只能随便做了:P)
& 这次配方的份量, 皆为专业烤箱一盘的份量
本次配方及做法: (配方为自己略改过的配方 & 做法为自己随便做的做法)
一. 德国史多伦面包: (以下单位皆为g)
A:葡萄乾250 + 什锦水果乾250 + 兰姆酒50 混合拌匀, 先泡1天以上
B:高筋面粉350 + 温鲜奶230 + 乾酵母7 >> 拌成团, 室温发酵後放冷藏, 隔天用~
C:将放隔夜的B + 发酵奶油230 + 砂糖60 + 盐6 慢速混合成团,
再加入高筋面粉175, 搅拌至完成, 然後再加入A搅拌成团
D:基本发酵 > 翻面 > 分割约190~200 * 8颗 > 滚圆松弛 > 整型 > 最後发酵
E:刷蛋水, 烤, 180/170 约20~25分 & 面包出炉後马上刷三次奶油 & 冷却後洒糖粉
二. 义大利潘娜多妮面包
A:葡萄乾100 + 什锦水果乾100 + 兰姆酒20 混合拌匀, 先泡1天以上
B:高筋面粉420 + 温鲜奶360 + 乾酵母8 + 全蛋110 >> 拌成团, 室温发酵後放冷藏, 隔
天用~
C:将放隔夜的B + 砂糖90 + 盐6 + 水90 + 高筋面粉230 搅拌出筋, 再加入发酵奶油120
搅拌至完成, 然後再加入A搅拌成团
D:基本发酵 > 翻面 > 分割约50 * 32颗 > 滚圆松弛 > 再次滚圆, 放入小哈雷杯中 > 最
後发酵 >
E:刷蛋水, 剪十字, 挤奶油, 洒珍珠糖, 烤, 180/190 约20分
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◆ From: 59.117.6.15
1F：推 sunnypie1992:可以跟你买吗？（大误）想吃史多伦 XD 12/17 00:03
2F：→ sunnypie1992:照片很有fu~ 12/17 00:03
3F：推 UTAWARE:感觉满好吃的样子改天来试看看 12/18 20:39