图文版：http://blog.yam.com/jennyjin/article/25832278 第一次烤蛋糕，花了不少时间爬文 感谢 baking 板上各位高手的分享! 我这次是参考 allanwei 的食谱 (我直接回这篇文) 不过因为食谱是做8寸蛋糕用的 而我是用6寸烤模 所以把所有的材料份量都除以1.78 (取个大约啦~) 变成这样： A部份 B部份 1. 奶油 14g 1. 蛋白 3个 2. 沙拉油 14g 2. 砂糖 38g 3. 水 一大匙 4. 可可粉 19g 5. 砂糖 33g 6. 蛋黄 三个 7. 低筋面粉 33g 8. 小苏打 0.15匙 蛋用了3个，也许稍微多了一点 可是如果只用2.2颗蛋，剩下也不知该怎麽办 小苏打粉，很难抓份量，可能也稍微放多了一点点 因为是新手，所以尽可能完全照食谱做 但是在把打发蛋白扮进面糊中时 可能有点太大力，让一些蛋白消泡了 打蛋白时 我就开始预热烤箱 接着，一开始也用190度来烤 (上下都有火，我家的烤箱没办法分开调两种温度) 不过才刚开始烤 蛋糕中间就越来越膨 而且有点闻到焦味 所以我就先把温度调低到180度、然後又调到170度 但是蛋糕还是继续膨 长很高以後，就破掉了 变成下面这样 http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=12958658&p=0 35分钟过去 蛋糕出炉後是长这样 http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=12958659&p=1 中间破掉了，又有点陷下去 (问题1: 为何会这样?) 倒扣放凉30分钟後 变这样 http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=12958663&p=2 脱膜後是这样 http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=12958665&p=3 原本的底部，现在变成顶部 有一些不规则的黑色花纹 (问题2: 为何会这样?) 也许是搅拌不均匀吧 放入冰箱冰了一晚 第二天吃蛋糕时，蛋糕切开的剖面图如下 http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=12958666&p=4 有一层比较深色的 (问题3: 为何会这样?) 我猜也是没搅拌好 最下面凹进去，就是烤蛋糕时膨胀，後来塌陷的部份 我自己想的改进方法： 小苏打粉加少一点 除了搅拌仔细一点，也要调整烤法 方法一 一开始就用低一点的温度烤 ex:160度 然後烤个20~25分就好 方法二 一开始就用低一点的温度烤 ex:160度 烤到蛋糕中间膨了有点高以後 关掉下火，但上火维持160度 烤到25分整 注：我家烤箱的模式 A. 传统烤法 (上下火齐开) B. Pastry 烤法 (上火温度可自己设定，下火烤箱预设最高温) C. Grill 烤法 (上火烧烤，只有上火可以调温度) 不知道有没有高手可以帮我看看 这样ok吗? 先谢谢大家了！ ※ 引述《allanwei (一切都是幻想)》之铭言： : 图文版：http://blog.yam.com/allanwei/article/14375127 : 材料： : A部份 B部份 : 1. 奶油 25g 1. 蛋白 4个 : 2. 沙拉油 25g 2. 砂糖 68g : 3. 水 两大匙 : 4. 可可粉 30g : 5. 砂糖 58g : 6. 蛋黄 四个 : 7. 低筋面粉 58g : 8. 小苏打 1/4匙 : 作法： : 1. 先把四个蛋黄和蛋白分开，放到两个不同的盆子里 : 2. 将奶油、沙拉油、水、可可粉、砂糖(A部份)放到小锅子中隔水加热， : 煮成巧克力酱後放凉备用 : 3. 把巧克力酱加到蛋黄中搅拌均匀 : 4. 低筋面粉和小苏打粉过筛加入蛋黄巧克力酱里，放在一旁备用 : 5. 将蛋白用搅拌器打发，中途分次加入砂糖，打至湿性发泡 : 6. 把打发的B料分次加入A料中，混合均匀，倒到烤模中(八寸吧XD) : 7. 用190度烤35分钟左右 : 8. 在表面撒上一点糖粉 : 9. 美味的蛋糕做好了!!! : 备注： : 1. 蛋白那个部份(B部份)，千万不能碰到水或油之类的，蛋黄也不可以，不然会打不发 : 2. 因为B料的比重比较轻，所以加到比重较重的B料里面混合；假如是A加到B里面会混合 : 不均匀 : 3. 混合AB料的时候要轻柔一点，不要弄到都消泡了 : 4. 烤好的时候不要忘记用牙签刺中间，看有没有都熟了 : 5. 烤好以後记得要倒扣蛋糕 : 做蛋糕比做饼乾复杂多了 : 不过做好以後的成就感就是不一样啊XD : 这个蛋糕真的是很好吃~ : 配下午茶吃一定很棒XD --

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