作者rheah (不归路啊~~)
看板baking
标题Re: [问题] 饼乾面团要怎样才能变成一团呢
时间Tue Dec 8 15:42:38 2009
其实打不打发都可以
只是口感有差异
我在美国时教我的师父从来没打发过(连蛋糕也是喔)
也不会有什麽失败的问题~~只是含的空气量很少~组织就比较密实
加入粉类後千万不要过度拌匀~~出筋後饼乾会很硬喔
你可以试着减少粉类(用中筋面粉绝对是OK的)
若揉起来太黏再慢慢增加~~~这样情况应该会改善^^
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