※ 引述《annsemail (~BUCHU~)》之铭言： : 因为最近看到了很可爱的压模 所以想要做压模的饼乾 : 然後我想到一个问题 : 这种饼乾的面团 可以做成冰箱饼乾吗 : 就是那种搓成一长条冰起来再切成一片一片烤的那种 : 还有一个小问题 : 饼乾刚烤起来有一点湿湿软软的(我已经用170度烤了25～28分钟左右 照食谱方式) : 我怕没熟就在烤5分钟 结果太硬 : 是不是我最後这5分钟是多余的?? 是多余，原本食谱是有根据的，除非你自己想实验看看 一般饼乾刚烤好，出炉时都会觉得潮湿或是软软的（因为高温，油脂是液态） 所以除非你是要烤硬饼类的，在炉内就会烤的硬硬的， 不然一般饼乾在炉内就硬硬的，那出炉後油脂冷却後又更硬了。 所以刚开始不熟，烤饼乾可以烤的时间不够，然後再回烤（算是再补救）， 如果烤过头就没办法补救了（硬要救就是放在空气中让他反潮软化，在进炉稍微烤一下） ------------------------------------------ 顺便分享一下，烤东西除了照食谱，我都会去观察成品的各项色泽、软硬、口感..... 然後下次在烤就比较一下那边不同，这样对於烘焙技术能够进步，因为能够让你找出 哪一项原因影响成品哪一部份。 知道原理後，以後修改食谱，自己写食谱就都知道原因，也减少失败机会。 --

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