作者krustykrab (美味蟹堡)
看板baking
标题[问题] 马卡龙的质地及保存方式
时间Mon Nov 16 03:32:02 2009
之前看了周老师的食谱 试做了一下马卡龙
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/12709186
有烤出蕾丝裙 表面也还满光滑的
可是马卡龙的底部却超黏
想请问一下 这样是正确的吗？
我烤的时候有垫烘焙纸
烤完後 我照网页上教的方式
将烤盘放在冰抹布上
可是连试了两个
都只有拿下最外层的壳
马卡龙的内层还整坨黏在烘焙纸上
後来我索性把烤盘拿掉
把烘焙纸直接铺在冰块上
这样才有比较好拿一点
(可是也还是有点黏 害我又弄坏了两片>"<)
不知道这样是正常的吗？
另外想请教一下 夹了果酱的马卡龙还可以放室温下保存吗？
因为之前把马卡龙放在冰箱保存
结果冰了两天後的马卡龙变得超硬
但我又怕放在室温下 中间的夹心会变质
不知道到底该怎样保存比较好呢？
请大家给我点建议吧！谢谢～
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 70.160.126.75
1F：推 lifelover:马卡龙用不沾布烤, 效果比较好, 出炉後也不用用水拔开 11/16 10:43
2F：→ lifelover:你的底火不够, 所以才会黏整坨~ 烤马卡龙也需要底火~ 11/16 10:46
3F：→ lifelover:我是夹奶油馅放冷冻, 要吃时先拿出来放室温一下後再吃~ 11/16 10:50
4F：推 rheah:直接丢冷冻还有助於保持壳脆内软~~~所以丢冷冻是对的喔 11/16 11:05
5F：→ sava:可以用保鲜盒装起来放再冷藏..不过还是建议早点食用风味才好 11/16 13:02
6F：→ krustykrab:原来要用不沾布+冷冻...真是谢谢各位了 明天再来试试看 11/16 22:43