作者LARSRH (被关在山上的研究生...)
看板baking
标题[食谱] 芋头酥(30个)
时间Sat Nov 14 18:11:05 2009
http://www.wretch.cc/blog/cookerrh/20998894
芋头酥(30个)
油皮：中筋面粉 300g
无盐奶油 120g
糖粉 50g
水 130g
油酥：低筋面粉 300g
安佳奶油 150g
芋头香精 10g
馅料：芋头豆沙 600g
1. 无盐奶油室温软化
油皮：先将无盐奶油与糖粉混和均匀，再加入中筋面粉和水搓到表面光滑後，
盖上保鲜膜松弛约10-20分钟。再分割成15等份，1等份约30g。
油酥：低筋面粉、无盐奶油至桌面用手与刮刀交互使用拌匀。
再入芋头香精拌匀。分割成15等份，1等份约30g。
馅料：分割成30等份，1等份约20g。
2. 取油皮一份包入油酥，由中间向外杆成长方形（要杆长点，花纹面才多圈，
再由下往上卷起。在旋转90度依同样步骤操作一次。
3. 卷起的油酥皮对切成30份，断面朝下，用手掌压平，松弛10分钟即可。
4. 再包入馅料，以200℃烤约14分钟即可。
P.S.
因为不喜欢把手弄的油油的
差点让芋头酥食谱作废@@
失败了很几次 囧
好不容易把油皮和油酥的比例抓对
其实重点在油皮和油酥的湿度不能太乾也不能太湿
油皮可用水来增加湿度
油酥可用无盐奶油来增加湿度
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◆ From: 140.115.23.68
※ 编辑: LARSRH 来自: 140.115.23.68 (11/14 18:11)
1F：推 meisterhaft:请看置底"标题格式与分类"，11/16 18:35前改好才会 11/14 18:33
2F：→ meisterhaft:解锁，谢谢~ 11/14 18:34
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3F：→ meisterhaft:真的很漂亮耶~ 11/15 16:57
4F：推 immto:惊艳! 好可爱耶^^ 11/15 21:26
5F：推 capik:酥饼类的好费功夫，更费时间。 11/15 21:56
6F：推 lirqa:漂亮! 11/17 16:59