作者jennewton (jen)
看板baking
标题Re: [问题] 做饼乾时把cream换成cream cheese
时间Thu Nov 12 00:11:31 2009
饼乾会酥，是因为奶油(BUTTER)的关系喔!
所以如果你想吃的饼乾口感，是酥香的话，
油脂的成份是不宜用其他代替品的。
举个例子吧！用纯奶油(BUTTER)，跟用低脂乳玛琳，
烤出来的饼乾口感，就有很明显的不同了!
油脂成份与含量愈少，烤出来的饼乾就较脆，
而且很容易乾掉(至少在乾燥的欧洲，尤其是冬天)，
如果加上厚度又不够薄，咬起来还真像石头 > <!!
以前爱吃又怕太肥，所以都用低脂的乳玛琳烘焙来解口腹之慾。
後来被邻居德国太太知道了，纠正了我!
所以啊！
想吃好吃的酥饼，
还是安份的照食谱的油脂含量吧!
纯粹一些个人的经验谈，提供给你参考罗!^^
--Jen
※ 引述《allmerit (ring)》之铭言：
: 哈罗 想请问教一个问题 就是阿 我在烤饼乾的时候
: 原本都是用全奶油 想说把二分之一换成cream cheese看味道怎样
: 结果烤出来的饼乾似乎外层变得比较坚硬 像多了层壳
: 整体吃起来就不是很酥的感觉耶
: (而且cheese味道感觉不是很明显XD)
: 会是cream cheese的问题 还是其他原因~例如炉火温度之类
: 请问可以帮我解答吗 ? 谢谢啦~~
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