作者cuteterisa (平价奢华风即将席卷全台)
看板baking
标题[点心] 焦糖牛奶嚼糖
时间Tue Nov 3 20:07:46 2009
网志图文篇:
http://terisawu.pixnet.net/blog/post/25317184
这几天诗诗就好想自己做牛奶糖看看
在外国网站找了资料
於是做出了这款焦糖牛奶嚼糖
口感是比较硬 介於牛奶软糖跟硬糖的中间
外表摸起来硬硬的 可是放入口中就会变软
因为是参考外国的食谱 所以甜度颇高的
不过糖果的风味很好喔!!!
请注意下面做出来的份量很多 大概有1000g!!!!!
若是一般家庭 请将份量给减少喔!!
食材
鲜奶油2杯 水1/2杯 糖3 1/2杯 玉米糖浆1/2杯(诗诗是用转化糖浆1/4杯+奶油糖浆1/4杯)
1/4杯无盐奶油 1茶匙天然香草精 1/2茶匙海盐
制作
1. 先将容器铺好烘焙纸 若怕沾黏可以再抹一成油(costco卖的那捆不需抹了!!)
2. 先用汤锅将鲜奶油用小火加热至温温的 切勿煮沸 以免油水分离
3. 将糖 水 玉米糖浆放入另一汤锅里 用中火将糖 搅拌煮至融化後 开大火
煮至糖变琥珀色 有焦香味出现 将奶油切成小块状丢入 拌匀
4. 将煮好的焦糖液离火 倒入鲜奶油里(这动作请小心) 之後再将混合好的焦糖牛奶液
放回瓦斯炉用中大火煮 边煮边搅拌 此时会冒出许多的泡泡跟水蒸气 煮至表面变成
泡沫状 焦糖液变成褐色浓白状 温度约170度左右 再加入海盐及香草精拌匀後
迅速倒入铺好烘焙纸的容器里
5. 等焦糖牛奶糖温度降下後 再用刀子切成适宜的尺寸即可
备注
1. 此份量非常多喔 除非你是要送人 不然做出的重量高达1000g
2. 玉米糖浆的部份诗诗是改用转化糖浆+松饼用的奶油糖浆 如果买不到这些糖浆
诗诗觉得用果糖也是可以的啦!!
3. 此糖果甜度颇高的 所以不要切太大块 建议切成1*1cm的大小
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※ 编辑: cuteterisa 来自: 114.44.145.227 (11/03 20:08)
1F：推 capik:我要吃、我要吃吃看...有试吃吗？ 11/03 20:51
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5F：推 capik:我～我～我～～坐头等舱，留言留好了～～生日快乐 11/03 23:38
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9F：→ Hane:可恶我按太快了XDD 诗诗happy birthday!!! 11/04 19:24