※ 引述《rabbitnoopy (晴小兔)》之铭言： : 话说我前几天爬文看了猫舌饼乾 : 做出来以後很不幸的也回软了 : 而且还不太成功ˊˋ : 我不确定是因为我少了20、30g的蛋白 : 还是我家烤箱的问题。 : 上次做焦糖布丁就怎麽烤都不熟 : 饼乾也是… : 需要烤10分钟的，我必须要烤20～40分钟或以上… : 而且後来我还自己调高20度，也是烤了很久 : 至於食谱中的120度烤十分钟，我都已经烤得天荒地老就没有继续了XD : 前几次做饼乾以为是我做太厚才会这样 : 可是这次的饼乾真的挺薄，但是吃起来还是软的　囧 饼乾软硬除了烤箱有关，跟配方也有关的。 : 有几片比较成功的，我就先用保鲜盒装起来 : 但是今天发现又都回软了…（本来要送人也不敢送了ˊˋ） 台湾气候潮湿，饼乾都会回软的，烤好冷了就要想办法保存好 （真空包装、一般密封包都能延长回软时间），一旦回软就只能再烤一下除湿了。 : 请问有人能救救我的饼乾吗～ 你的饼乾没生病不用救，回烤一下就好了。 : 还是我需要把烤箱送去检查一下，它超老旧的… 你的烤箱也没生病，也不用检查，不然你这一次就不会有成功作品了， 倒是你的心（厌恶那台超老旧烤箱的心）要改一下，不然就败家买心安吧 XD， 我目前用的这台不错。CP值蛮高的。 : 谢谢各位了 软、酥、脆的饼乾 配方 都各不相同，因为不知道你做哪一种，没办法进一步建议。 但几个点注意一下，可以自己修正配方 1.高、中、低筋粉特性不同（高筋多就硬脆、低筋多就松散） 2.小苏打粉的量 3.油脂多的配方（例如：可可）会比较松软。 4.蛋白、蛋黄的比例：蛋白越多较脆硬（杏仁薄片），蛋黄多较软。 5.烤法当然也有关（烤乾一点较硬，烤湿一点较软） 6.封装（是否密封是回软的关键），要想办法密封保存，避免接触潮湿空气。 （真空包装机，一般封装机，乐扣乐扣、保鲜盒、一般塑胶袋绑紧....） --

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