作者WSY1985 (半分の)
看板baking
标题[问题] 请问影响饼皮Q度的主要关键是?
时间Sat Oct 31 18:47:06 2009
板上的大大们好
小的之前按照爬文找到的可丽饼食谱(法式)试做了几次
算是成功吧(?)
比起台式(一般在夜市吃到的)算是香Q有弹性
不过小的好奇的是 变Q的关键到底是以下哪个?
A面粉的筋度?
小的同时试验中筋跟低筋 不过似乎不觉得有什麽不同
B只加牛奶 不加水?
因为第一次做只加牛奶 家人不是很爱奶味 就把牛奶1/3的配方改成水
结果好像也没差(我指Q度)
C鸡蛋?
(可以麻烦哪位好心大大解答一下 鸡蛋在法式可丽饼的作用是什麽吗@@ )
D奶油?
(除了添加香气外 有没有加会影响到什麽吗?)
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另外 请问搅拌完放冰箱松弛的目的是?(有没有松弛的差异是?)
不好意思 厨房新手 麻烦多多指教
感谢> <
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◆ From: 124.218.21.20
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