台制搅拌机跟欧美制的搅拌机，在马力及功率标示上略有不同， 即便是标示也只是理论值，实际值因为受到使用环境及各种条件的影响， 一般会低於理论值，一般将理论值*0.6就是实际值。 讲简单点， 一、台式搅拌机 实际搅拌面团还会牵涉到面团的含水量，含水量高可打比较重的面团，含水量低， 可打的面团重就少，底下不细谈这一部分，讲粗略分一下，作为需要搅拌机的人有 选购或使用概念。 1.半贯（8公升、10公升）可打的面团理论值可以到1.8kg（注意，是整个加完所有料 的面团总重量，而不是单指面粉重），但一般半贯的搅拌机打到1.8公斤应该很吃力， 重点是打起来没那麽均匀（当然也会造成终温提高的缺点）， 所以半贯搅拌机实际上，运转顺利的区间应该在1.5kg左右会比较恰当。 2.一贯搅拌机（20公升），理论值在3.8公斤，实际值则以3公斤的面团重， 打起来比较顺利及均匀。 （1） 我的是一贯搅拌机，实际上我曾打过最多的面团是4.3公斤（实际上的理想是3公斤多）， 那是为了测试上限而做的事情，而4.3公斤打起来的状况就是面团有时会卡住。 （2）打发鲜奶油，跟鲜奶油的品牌有关，有的品牌会涨的很大，有的涨的比较小， 一般10公升的缸，理想可以打发鲜奶油1.5公升（2公升得话最後会满出来，我用长春牌 植物鲜奶油，2公升打发最後会满出来，用大师父鲜奶油2公升则刚好）。 20公升得缸就比较好用了，我曾经打过4.5公升得鲜奶油，还没满出来，预估一次可以 打5公升得鲜奶油。 二、欧美搅拌机：一般是用watt标示，但这也是电子学中的理论值，实际使用时， 也是要打折的，但因为我对欧美搅拌机不熟，不能提供实际经验。 仅能提供你测试搅拌机打面团找出上限的方法， 可以从小面团打到大，也可以从大面团测试到小，随你意思，这边从大面团打到 小面团找出实际使用的上限为例（请自行参考，若因此机器坏掉不要找我喔）： 1.700watt，理论上可以从总面团重530g打起（请注意，这边是讲加完所有食材的 总面团重量，不是单指面粉重量），也就是刚好不带盖12两土司模需要的面团重量 开始测验。 刚开始一速（慢速）搅拌至粉类成团後，转中速（欧美搅拌机若有8速或10速者， 则开到3速左右），此时应该都还能搅拌（因为转速慢，所以一般搅拌都没问题）， 然後测试开始： 转高速（欧美8速或10速者，转到5速或6速测试），此时机器会大力 摇晃，必须特别注意的是，搅拌勾跟面团之间是否运转顺利，若有暂时卡住不转， 甚至直接卡住完全不转，就是最上限的重量（一旦卡住，要马上关电源，不然机器 或搅拌勾会报销喔）.......这边关电源就是重点，不要让他卡住时间太久， 因为此时的测试只是为了找出上限才做的实验，不是真的要打面团，一旦找出面团 搅拌起来卡卡的不顺，表示那是实际上的上限值，而理想上就是将那个重量*0.6， 就是那台机器能够打出最理想、最均匀的的面团重量。 如果要从小面团测试到大面团也可以，重点也是在关电源的时机，只要到了搅拌 不顺利，稍微卡卡的时候，就是上限，那时就要尽快关电源，避免伤机器（不过机器 也不是纸糊的，不用怕会马上坏掉，尽量不要超过5秒都没问题的） 以上给一些购买欧美搅拌机的人，测试自己机器可以打的面团重量的其中一种方法。 参考看看。 ps.不过丑话先说，按照此方法，机器坏了，我不负责。^_^ --

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