由於朋友在Face book里介绍了这道舒芙蕾Souffle，说的很好吃， 提到外表松软到不行的蛋白发泡，里面是甜而不腻、湿润爽口的巧克力蛋糕， 搭配现烤的热腾腾口感，每一口都是不同的感受， 讲得让我又好奇又心动~~ 於是上网做了一下功课， 看到网路上一堆文@@!! 配方做法形形色色， 这也成了法国人料理甜点的骄傲之一， 於是就采用最基本原味的方式来试做^^ 配方： 牛奶 158g 香草精粉 1g 无盐奶油 20g 玉米淀粉 19g 蛋黄 2颗 (约40g) 牛奶 39g 蛋白 4~5颗 (约160g) 砂糖 47g 做法： 1. 将牛奶、香草精粉与无盐奶油混合，加热搅拌至无盐奶油融化 2. 称好玉米淀粉，投入两颗蛋黄及牛奶，搅拌均匀後，再投入步骤1中煮至浓稠状 3. 将蛋白先打发至出现较大气泡後，投入一半的砂糖继续打发至绵密气泡， 接着将剩於的砂糖投入，打发至搅拌棒拿起时蛋白霜不会滴落为止 4. 取一部份的蛋白霜先与蛋黄馅混拌至流动性较滑顺时， 再将其全部投入蛋白霜中混拌均匀 5. 於待烤的杯子中涂抹上一层奶油，再将处理好的蛋黄馅放入杯中， 於烤盘中加入一半高的热水，放入预热好的烤箱上下火200℃烤25分钟即可完成 连结网址： http://tw.myblog.yahoo.com/elsaelsa-elsa/article?mid=545 -- http://tw.myblog.yahoo.com/elsaelsa-elsa/ 欢迎大家进来交流食谱^^ --

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