作者blc1101 (Grace)
看板baking
标题[问题] 有人会做罗宋面包吗?
时间Thu Oct 15 17:15:18 2009
虽然似乎要有压面机
但是我还是想要试试看^^""
因为我一阵子就会想吃这种紮实口感的面包
想是木柴面包~~罗宋面包等等
偏偏手上一些书都没有这类型面包(why????)
不知道有没有人知道怎麽做的?
PS: 天凉了酵母要多加一点啊
我的面包因为没发起来竟然被以为是木柴面包〒▽〒
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◆ From: 211.23.181.243
2F：→ blc1101:这个我有看到，可是跟我想的不太一样耶~我想找那种一节 10/15 21:17
4F：→ blc1101:那是别人的网志借个图 10/15 21:19
5F：推 wedgewood:好像是巨大的奶油卷,中间再纵切一刀 10/15 21:40
6F：→ blc1101:可是罗宋的口感是紮实的，一般作法会变软软的面包@"@ 10/15 21:48
7F：推 wedgewood:用一楼连结的配方,整形方法为奶油卷,中间划一刀, 10/15 22:04
8F：→ wedgewood:要不然就用周老师的金牛角的最高糖量最低水量的配方,最 10/15 22:06
9F：→ wedgewood:重要是延压,如果要口感更好,配方中的面粉,可以高低筋混 10/15 22:07
10F：→ wedgewood:合,低粉的比例要高於高粉,油不可以少 10/15 22:08
11F：推 wedgewood:如果是高低粉混合,液体量要更少,这类面团含水量少 10/15 22:23
12F：→ blc1101:哇!要这麽多低筋@O@ 好!找一天来试试!!试好了再报告^^" 10/15 22:35
13F：推 wedgewood:蒲树森老师的101面包有做法,这个配方很好吃 10/16 07:34
14F：→ blc1101:没有那一本/__\找天先试第一个配方 10/16 11:32