※ 引述《justbeauty (justbeauty)》之铭言： : 想上来问一下关於搅拌机的使用问题 : 之前做面包已经有一段时间了 : 本来都是使用面包机加手揉，之後整形发酵进烤箱 : 不但很累，而且常常无法将面团打到满意的状态 : 不过成品还算好吃，家人也捧场，所以还是一直持续在做面包 : 考虑了很久，也上网找了不少资料後 : 终於买了一台很多人都推荐的八公升搅拌机 : 老板建议这一台最多可以打到两条24两吐司的量 : 也就是面粉约一公斤，加上水分油类等等大概两公斤附近 : 然後说大约中速8~10分钟就可以有薄膜了 : 迫不及待的回家试用 : 第一次使用只打一条24两吐司的量 : 但是打一打，中途拿出面团拉一拉 : 一直觉得状态还没到，因为面团一拉就很容易破 : 不久就超过老板说的8~10分钟了 : 接着再下去几分钟却感觉面团已经搅打过头 : 开始便得湿黏，本想勉强做下去 : 但是真的黏得无法操作，面团只好进了垃圾桶 : 不知是哪里出了问题，所以再试一次 : 第二次想说不要做吐司，先试一下简单的台式甜面包 : 所有东西通通秤完开始搅打 : 这一次更小心，每隔一下子就停机检视一下面团 : 大约在6~7分钟时我觉得已经到达甜面包面团的程度了 : 不过一样有很黏手的状况，虽然还是拉得出薄膜 : 不过後来在滚圆包馅等步骤时，还是黏得乱七八糟 : 藉由刮刀的辅助才好不容易把面团好好的摆上烤盘 : 烤後成品也只是尚可而已，跟以前做的也差不多 : 因为不管是第一次的土司或是第二次的甜面包 : 之前都用面包机加手揉都做过好几次了 : 所以认为我应该配方没有弄错，也应该了解面团搅拌不同程度该有的感觉 : 想请问一下有搅拌机使用经验的板上高手 : 是否搅拌机在使用上有什麽诀窍是该注意没做到了 : 是因为我只有一开始用慢速稍搅拌混合均匀後就换中速一直用的关系吗？ 这个没有问题　^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^　　　　　　　　　　　　　 我想纯粹就是你还不习惯搅拌机的速度 还有，你的油量是多少？有用後油法吗？ 後油法的下油时间点对面团的筋性形成也有影响 倒是有一点可提供你参考 这种搅拌机，尤其你打少量（一条），一定要时常停机刮缸 不然打不到的一直打不到 很多时候是无意义的搅拌 面团也容易过热以致湿粘 我在打 下油後低速打到油吃进去後转中速 打到面团有拍缸的感觉时就要小心了（面团会甩、打缸，想像脱水机的画面） 小心不要打过头 : 还是必须注意什麽地方 : 还是有什麽可能的其他原因导致面团湿黏呢？ : 先感谢回答，谢谢。 -- 我的部落格：阳光派报 http://sunnypie.bloggerism.net --

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