图文版 无名：http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9330545 天空：http://blog.yam.com/dss0724/article/24354986 蛋黄酥（约40个） 材料一：内馅、装饰 蛋黄20颗切半成40个，绿豆泥1.2kg、米酒100ml、无盐奶油50g、黑芝麻约20g，蛋黄2颗 材料二：油皮（每个10g） 高筋面粉100g，低筋面粉100g，糖50g，猪油66g，温水90g （比例：高粉：低粉：糖：猪油：水=1：1：0.5：0.66：0.9） 材料三：油酥（每个14g） 低筋面粉400g，奶油160g（比例：低粉：奶油=2.5：1） 作法： 1. 20颗蛋黄切半，淋上米酒，入炉，180℃烤15～20分（略微变浅黄即可）， 出炉後抹上奶油，冷却备用。 2.油皮：将油皮材料混合揉成团（粉类过筛才加入），置於塑胶袋内备用。 3.油酥：将油皮材料混合揉成团（粉类过筛才加入）。 4.油皮分割、二次杆卷：油皮分成10g一个共40份。二次杆卷（第一次杆开，由上而下 卷成长条状，松弛5分，再度杆平，由上而下卷起成筒状，松弛5分。） 5.油酥分割：油酥分成14g一个共40份。 6.油皮包油酥：将油皮杆平成圆形，包覆油酥，成为面团，静置备用。 7.内馅绿豆泥分割：绿豆泥分割成25g一个，共40份。 8.包馅：将面团杆平成圆形，放绿豆泥（中间稍微按压成凹洞以便放蛋黄）， 放蛋黄，包成圆形，收口在下。 （整体是10g油皮，包14g油酥，包25g绿豆泥馅料，半颗蛋黄，总重量约55g左右） 9.刷蛋黄、洒黑芝麻：於面团上刷蛋黄液（需整体平均），洒上黑芝麻装饰。 10.入炉：上火200 / 下火190，中下层，烤10分调头，降温， 上火190 / 下火180再烤10分。 11. 出炉置凉，包装。 看图说故事 -- ※ 编辑: capik 来自: 124.10.212.83 (10/04 10:59)