※ [本文转录自 cookclub 看板] 作者: iamcn (oh oh oh oh) 看板: cookclub 标题: [食谱] 蛋黄酥。 时间: Thu Oct 1 23:38:13 2009 无音乐无密码有图版部落格： http://www.wretch.cc/blog/iamcn/13296811 纯文字bbs版。 准备材料─ 油皮： 低筋面粉160g、砂糖40g、酥油50g、温水80ml 油酥： 低筋面粉310g、酥油120g 内馅： 现成内馅一斤约可做30颗，可依照个人喜好做更改。 咸蛋黄： 30个 首先第一步骤，先烤咸蛋黄，烤箱温度调整到180度，烤约15分钟。 烤出来之後喷洒一点绍兴酒，去除蛋的腥味。 如果怕胆固醇太高，可以切对半少放一点。 但要等蛋黄冷却一点再切，不然很容易碎的，包馅的时候也要注意温度， 蛋黄温度太高也容易碎裂，口感可能不影响，但是断面就没有那种漂亮的月亮了。 第二步骤是制作油皮。 照配方所需的材料把面团揉匀即可，如果要做出别的颜色就加入色膏就可以了。 像我这次作就作了芋头紫跟抹茶绿，抹茶就是直接加抹茶粉， 不过颜色不是那种粉嫩的绿，而是暗色类似艾草的样子。 如果想要颜色漂亮，还是建议加抹茶香精或绿色色膏， 如果想健康一点，那就加天然抹茶粉吧。 做好记得包在塑胶袋里，免得油皮变乾。 第三步骤，作油酥。 把低筋面粉跟酥油揉匀就好了， 油酥的质地是像乳霜一样均匀好推， 如果太油沾手，或是太粉容易松落，都应该再调整比例。 这就是很可怕的酥油，超级油的，而且挖到底，要掀开袋子去挖，手碰到油的时候， 更加觉得油腻的卡路里是很可怕的。 这就是油酥，揉到均匀不沾手就可以了。 第四步骤制作面皮。 配方是30g的油皮加上15g的油酥，用油皮把油酥包住。 然後压扁擀平，卷起来。 然後再压扁擀平，再包起来，根本来一样。 擀这两次就好，做出适当的层次。 完成後放进塑胶袋里保持湿度，醒面约15分钟。 第五步骤制作内馅。 依个人喜好把内馅分成等份，我是用整颗蛋黄，所以内馅也用得多。 差不多25g做一个，20g也可以。 把内馅当皮包住蛋黄，搓圆。 第六步骤用面皮包内馅 把卷成一团的面皮压扁，让螺旋状在中间，以螺旋为中心朝周围擀平， 螺旋状那边稍微留厚一点，这样包出来的蛋黄酥上面才会特别丰厚。 擀好後把内馅安在螺旋上，用虎口把皮往上收， 收到最後面时稍微把它捏一下，将内馅封好。 然後把蛋黄酥放在烤盘上。 第七步骤进烤箱 在送入烤箱前，刷上鸡蛋黄，这样才会考出漂亮的金黄色， 刷上蛋黄後，放入180度的烤箱烤10分钟。 10分钟後拿出烤盘，再刷第二次蛋黄，接着动作快一点， 趁蛋黄乾掉前洒上芝麻增加美观跟香气。 也可以当作不同口味的做记号，有染颜色的蛋黄酥就不必刷蛋黄了。 洒好後再放进烤箱烤20分钟。 然後就烤好了。 完成。 --

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