作者blc1101 (Grace)
看板baking
标题Re: [问题] 为什麽戚风蛋糕会内缩???
时间Tue Sep 29 18:57:30 2009
: 推 wedgewood:那您的面糊完成时是浓稠状,还是水状 09/28 00:04
: → wedgewood:先试试以170度预热,面糊送进烤箱放底层,改上火100度下火 09/28 00:06
: → wedgewood:80度,等到整个表面有一点乾时(中间也要是相同样态),大约 09/28 00:08
: → wedgewood:需要20到30几分,再将温度往上调动,一次调个20度,上火要 09/28 00:10
: → wedgewood:比下火高20度,等到蛋糕完全爬满模,上火调到150度,下火调 09/28 00:14
: → wedgewood:到120度,最後蛋糕表面呈浅棕色用170度上色,在下发现,烤 09/28 00:16
: 推 wedgewood:戚风蛋糕需要的火力是应该要让面糊缓缓上升,面糊熟度要 09/28 00:19
: → wedgewood:一致,蛋糕才不会因组织熟度不均而下陷,尤其在没有添加泡 09/28 00:21
: → wedgewood:打粉的高水量戚风面糊更是如此,以上是不负责任个人操作 09/28 00:22
: → wedgewood:心得,可以请原po如果成功,可以告知一声乎?谢谢 09/28 00:24
今天试了一下
我先用175预热，再转100度
烤了25分钟 转125度烤十分钟
再转150度 烤十分钟
最後175三分钟
因为我发现好像有一点点缩了所以最後只有三分钟
还是有点缩
但是已经有比之前好了^^
所以下次可能我125那次要烤15分，其他再调
有更成功再来向大家报告
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◆ From: 211.23.181.243
1F：推 wedgewood:恭喜您,有进步,如果您的烤箱不能分开调温,要不要试试 09/29 21:03
3F：→ wedgewood:这位格主的烤法, 09/29 21:05
4F：→ blc1101:可能我的配方水量太高..之前试过一样缩^^"" 09/29 21:58
5F：→ blc1101:下次我放中下层好了~~希望底火不要这麽旺 09/29 21:59
6F：推 wedgewood:您是用思微的高水量配方乎? 09/29 22:16
7F：→ wedgewood:要不然,就把预热的温度降到100度,因为耳闻欧式烤箱保温 09/29 22:17
8F：→ wedgewood:效果会比较好, 09/29 22:19
9F：→ blc1101:是思微的没错~~因为capik的一直都有成功 09/29 22:25
10F：推 wedgewood:这个配方不好烤,请问您有试过不放泡打粉的配方? 09/29 22:32
11F：→ wedgewood:之前操作这个配方,低温期要很久 09/29 22:33
12F：→ wedgewood:如果没有低温长期烘烤,就把温度调上来,就会膨很高,最後 09/29 22:35
13F：→ wedgewood:就会缩, 09/29 22:36
14F：→ blc1101:之前是过无泡打粉德也是水量偏高.....一样缩^^"" 09/29 23:12
15F：→ blc1101:不过高水量很湿润比较讨好~"~今天有点缩还是被赞好吃 09/29 23:15
16F：→ blc1101:搞笑的是大家以为失败戚风跟成功戚风是不同的东西..... 09/29 23:17
17F：→ blc1101:"这个巧克力"发糕"湿湿的很好吃".....中间你是怎麽弄的?囧 09/29 23:19
18F：推 wedgewood:粉有勇气做巧克力口味的戚风,给你拍拍手,回到戚风内缩问 09/29 23:46
19F：→ wedgewood:题,同样的配方,放烤箱下第二层,同样低温,看看会不会改善 09/29 23:47
20F：→ wedgewood:底火太强,以上是个人拙见,可是我看思微的照片,那个配方 09/29 23:50
21F：→ wedgewood:是会缩的(上下组织),但是缩的幅度不大就是了,不仔细看看 09/29 23:52
22F：→ wedgewood:不出来 09/29 23:52
23F：→ blc1101:因为.....就算失败也不能一直同口味失败阿〒▽〒 09/29 23:59
24F：→ blc1101:我会再努力!!不过我家烤箱底火真的旺....面包都黑屁股>"< 09/30 00:00
25F：推 wedgewood:练习请不要怕丢失败品,要不然阁下会没有练习的动力,失败 09/30 00:09
26F：→ wedgewood:品可以厨余回收,就当作给猪做下午茶.... 09/30 00:12
27F：→ blc1101:当然丢过^^""然後我的家人就变成猪的替代品Orz 09/30 00:26
28F：→ blc1101:还有一只吃甜甜就会拍手的小baby..... 09/30 00:28
29F：→ blc1101:当然是拿没太失败的拉~~呵呵~~我要准备弹药(鸡蛋)来抗战! 09/30 00:34