※ 引述《emmalee (小真)》之铭言： : 自从换了烘王以後…我已经连烤四次失败的戚风蛋糕了， : 食谱(好吃戚风蛋糕经松上手) : 蛋黄 3个 : 糖 70g : 沙拉油 50ml : 牛奶 50ml : 低粉 80g : 蛋白 4个 : 我是用8寸的实心模…另外我家的蛋比一般市面上的还要小。 : 第一次烤用上下火180度烤(以烘王烤箱上的刻度为准)， : 结果爆顶爆到快冲到上面的均匀板了， : 脱模後在蛋糕连结膜子的那面整个变成了洼地。 : 上网查後才知道是下火太旺…… : 第二次烤用上下火150度烤(以烘王烤箱上的刻度为准)， : 这次没有爆的很开心…我看了也很开心， : 结果倒扣後严重内缩，我知道我的蛋白没打好， : 脱膜後底部没有变成洼地。 : 第三次想说上次用150度烤没有变洼地，这次也用150度来烤， : 而且用了烤箱温度计来量，实际温度大约是170度… : 这次好好打蛋白，倒扣没有内缩，但是脱膜後发现又是洼地。 : 昨天问过capik大大，他建议我在降个10度来烤， : 就在刚刚，我大半夜的不睡觉，又烤了一个， : 这次用130度(以烘王烤箱上的刻度为准)(实际量测为150度)， : 结果…又是个漥地…… : 我整个超失望，超想哭，怎麽又失败了， : 是我哪里还有错的地方吗?? : 是蛋糕膜的问题吗??我的膜子底部有点受伤。 : 还是我的食谱有问题?? : 食谱上用的膜子是18cm中空膜，我没有只好用8寸膜。 : 还是以我这个新手来说中空膜会是比较好的选择?? : 还是我还要再降烤温??降到120度?? : 唉，我妈明天看到我又烤一个戚风，她大概会疯掉吧!!! : 请大家救救我吧…我只想吃个正常的戚风蛋糕!! 问题点 1.新烤箱应该还没跟你成为朋友，所以抓不到特性是重点 2.新烤模传热效率太好，也会产生此现象 换句话说，底火太旺，加上新烤模传热效率高，因此产生底部的大窟窿 （温度将他往上逼）。 解决思考方式： 1.底火再小一点 2.让温度能够温和传递一点 综合以上的几个解决方案： 1.一开始上150，下150，等到目视面团稍微有动静（开始长大）时，就改温度， 上120，下先改到125看看。 2.烤模放置位置，不要放在下均匀版，放在烤网，中间层，让下方隔一层空气加热， 而不是直接由金属接触下均匀版导热（这样加热会温和均匀一点）。 其次桑尼派大大提供的蛋白不要打那麽发，作用就是不要让蛋糕发的太高、太快， 也是解决方案之一，但我建议先由上面烤箱温度、烤模位置来解决，再不行再动到 蛋白打发这一样因素。 （理由，你前一次是打不够发而内凹，因此看来应该还抓不到要打多发的感觉， 这一点宁愿建议打发程度以目前不内凹的状态为主，让内凹状况不再产生 ，至於运用蛋白打发程度解决蛋糕长得太高、太快的问题又是另一层面的方式， 一下用了三种方式，比较找不出自己出问题的点，因此建议先从硬体着手， 藉由上述两点解决看看） ps.温度还是太高，则继续再降，或是一次降个够，温度不足的低温烘烤， 顶多是上面那一层的皮厚一点，烤的时间久一点（可能要50分或70分.....虽然 烤太久是我很讨厌的事，不在35分内完成，我都觉得很久） 但因为你要跟烤箱做好朋友，就先尝试看看，完成後，以後5度、5度的升温回来 加快时间。 --

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