今天做了小餐包,有一些问题想请问板上的各位高手 我的食谱如下: 高筋面粉300g 酵母粉4g 砂糖4g 盐5g 水200g 无盐奶油5g 1.在搅拌盆内混合粉类後加入水搅拌成糊状 2.开始揉面团 感谢capik大大之前的分享,这次我也试了新的揉面法 https://www.youtube.com/watch?v=s_zHRtGomO4&feature=related https://www.youtube.com/watch?v=PvdtUR-XTG0 3.揉成光滑面团後把面团展开成圆饼状,涂上奶油并包起来重复对折揉合面团 4.揉合後搓揉成圆形,在底部稍微扭转一下做记号 5.在搅拌盆里涂上橄榄油,将面团放入发酵至2~2.5倍 6.从搅拌盆中取出面团折成三折後,再稍微整成圆形并扭转做一下记号 放入搅拌盆中约45分钟至面团膨胀至2~2.5倍大 7.把面团均分成8等份,整成圆形再静置15分钟 8.将空气稍微挤出後,将面团折下1/3後再对折,轻压滚紧 9.将小面团略搓成锥形後均匀滚上高筋面粉并发酵至2~2.5倍大 10.预热220度,烤14~15分钟 我的成品 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=evelynlien&b=6&f=1793032067&p=0 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=evelynlien&b=6&f=1793032068&p=1 想请问各位高手的是 1.虽然这次的小餐包还算松软,但跟外面卖的松软度还是差了一点 请问这是跟揉的不够有关系吗? 揉面时我用影片里的手法大概揉了20分钟,可是我听影片里面说要揉600次?! 但书里面又都只有揉十几二十分钟,实在很怕揉过头 2.奶油的部分,我先把奶油放室温软化了,可是抹在面团上後, 整个面团就变得很油,有点难去揉面团还有收口,所以是不要让奶油完全软化吗?! 3.如果想在这个食谱里加入葡萄乾或核桃,请问该在哪一个步骤里加入呢? 谢谢大家耐心看完 -- Absolutely Not NORMAL http://www.wretch.cc/blog/evelynlien http://evelyn-ant.blogspot.com/ --

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