作者larukas (迷雾中的王者 N )
看板baking
标题[洽特] 面包教科书
时间Thu Sep 17 20:54:09 2009
来帮这本书做个勘误啦
这边讲的是西川功晃的"面包教科书"。
中文版 整本书写的一次发酵及二次发酵的发酵温度皆为38度C
一开始我还不觉的奇怪...可能西川他老人家比较爱用高温发酵吧
後来再翻翻风味面包教科书...吓...怎麽发酵温度变成28度C...@@|||
这时候就觉得头很痛～到底要接受28还是38?
我曾用38度来发酵过...一次发酵後整个面团就软趴趴的...很难处理...
问题悬而未决，这时候就要前进原文版啦，
我在淳久堂翻日文原版的面包教科书...
原文写着：发酵温度建议采用28~32度C...="=
这样也能翻译成38度C...真是厉害...
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不过除了勘误之外也要推一下淳久堂啦
日文的烘焙书籍相当丰富
而且每本都可以拿起来翻，不装封套。
实为充实知识的好所在。
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◆ From: 114.42.74.121
1F：推 Boogy:这错误太严重了吧 -.- 09/18 18:43
2F：推 gumii:好险被你发现了,要不然我会不知到失败在哪><! 09/18 19:13
3F：推 gananish:原来不是[土反]本里香那本，吓了一小跳 :p 09/18 20:02