作者rainforss (雷因佛尔斯)
看板baking
标题Re: [中点] 蛋黄酥(专业月饼书籍配方)
时间Sun Sep 13 20:52:03 2009
※ 引述《page0926 (Page)》之铭言：
: 图文网志版：http://www.wretch.cc/blog/PageShih/15149167
: [材料]：(20颗份)
: 油皮：低筋面粉200g、酥油100g
酥总和:300g
: 水皮：中筋面粉100g、低筋面粉50g、糖粉30g、酥油60g、水70g
皮总和:310g
: 其他：
: 咸蛋黄10个、山药椰奶馅400g、蛋黄液、黑芝麻
: [作法]：
: 6.松弛好後，面团接口朝上，垂直摆放，用手略压扁後，再次杆成长椭圆状(杆的方向
: 就会与第一次的方向垂直)，再由上往下卷起成长筒状。盖上保鲜膜，松弛15分钟。
一杆长二杆短
一杆长让你的层次多一点,烘烤的时候,内部的层次易熟.
二杆短层次虽然少一点,让饼膨一点.
: [心得]：
: 3.制作的过程有点冗长，过程中还是尽量把面团用保鲜膜包着。这次边吹电扇边做，
: 後来感觉面皮已经开始有点乾。似乎是不影响风味，但是就变得比较不好包些。
如果吹空调,乾的速度更快.
不妨把保鲜膜换成厚一点的塑胶袋.以及松弛时间缩短一点.
皮乾了,烤出来也亦破皮.
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[世上所谓的真相这种东西 坦白说 其实是不存在的]
[不过是暧昧的记忆的综合体 趾高气昂地穿着称之为真实的外衣罢了]
继续
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 125.233.10.180
1F：→ page0926:谢谢你的补充,很受用^^ 09/16 15:09