BLOG图文版 http://blog.xuite.net/lachen/blog/26478736 BBS纯文字版: 蓝莓优格慕斯的部份是参照"玩味点心房"的P44 上面的原配方说是4个八寸,但是看了旁边的图片跟自己实做後 发现原配方先除以四再乘4/3或3/2可能会比较合一个八寸 因为原图只有一层是蓝莓优格慕斯馅,上面那层的慕斯馅是别种口味的 [然後书里没写上面是哪种慕斯跟配方作法.....] 这次选用的是新鲜蓝莓,因为器材跟份量关系,没有办法把皮也弄得很碎 所以就乾脆稍微搅烂後用筛网尽可能筛出果泥果肉筛到有合食谱的重量 果粒的部份,因为照食谱比例换算我手中的蓝莓果粒还不到10颗XD 就把它弄到果泥的部份里了[这次买的是COSTCO卖的新鲜蓝莓500g 特价239] 糖的部份,考量到我的新鲜蓝莓酸酸甜甜的,没有很酸 加上代糖很贵,就把慕斯的糖量全部拿掉 结果是稍微有一点点偏酸,但是因为有蛋糕体跟上面苦甜GANACHE的陪衬 所以这样的果酸就转化到还满顺口的清香酸[而且这本来就是要有点酸] 如果说真的很怕酸,或许可以适量加糖 另外,如果说买的是冷冻蓝莓,有些冷冻蓝莓小小颗的,而且还偏甜 [像COSTCO冷冻柜的那种],那可能就真的要考虑酌减糖量了 其实这个蛋糕的成本还满高的XD [因为用了很多新鲜蓝莓] 但是因为是给家人食用的生日蛋糕,所以也很值得啦~ 慕斯配方[玩味点心房 P44] 4个8寸慕斯模的配方[应该只有一层吧?] 蓝莓果泥500克 蓝莓粒30克 砂糖125克 吉利丁8片 优格100克 动鲜750克 白兰地30克 我这次用的比例是全部除4,结果有些偏少....[其实也算刚好啦,慕斯太多也会腻] 然後糖的部份我全部拿掉了,也不会过酸[如果是蔓越莓,就不敢拿掉糖了XD] 优格是用味全的原味优格 因为没有白兰地,所以用RUM,结果还吃不出慕斯有RUM味..... 後来才想到我有水果甜白酒可以用,下次试看看吧~ 作法是先弄到合重量比例的蓝莓果泥,加糖煮滚 降温到60度以下後加入泡软的吉利丁片拌匀,放凉备用 动鲜打到7分发加入优格跟酒拌匀,再加入冷却的蓝莓泥拌匀 很稀的话就稍微冻个10~15分钟再来操作 蛋糕体: 事实证明我那不把平盘蛋糕烤过头就会全身不舒服的病还没有好XD 制作一个约25.5x21 cm^2 的烤盘[我用不沾布+铝箔纸做的] 低筋面粉40克 玉米粉10克 蓝莓汁30克多[视面糊稠度来调整,我是用新鲜蓝莓装泡茶袋来挤汁] 芥花油22克 蛋黄2个 蛋白2个 代糖赤藻糖醇30~35克 玉米粉7克 蓝莓汁跟油先搅成糊,加入粉搅一下,再加入蛋黄拌匀 蛋白分次加糖打发到快硬性前加入玉米粉打到硬发 拌匀入盘进烤箱170度真的应该不用17分钟就会好了 [要看烤箱跟位置来决定,话是这样说啦XD] 烤出来的颜色真的看不出和蓝莓有关~但是味道勉强有一些 GANACHE[玩味点心房P62] 原比例: 苦甜巧克力300克 牛奶巧克力250克 动鲜250克 无盐奶油30克 康途酒50克 干邑25克 我大概就是用71%巧克力为35g的比例去换算 然後加入了6g的寡糖浆,奶油用有盐的[冰箱只剩有盐的] 酒用RUM,动鲜的部分还加了半片吉利丁 大概就是先把巧克力融好 动鲜加寡糖浆微波加热加入泡软吉利丁拌匀 加入融好的巧克力拌匀加入奶油拌匀 再加入酒拌匀 只要凉了就赶快抹 因为我放到开始有点凝固才抹,就很难漂亮地抹开orz 装饰: 用泡芙的面糊加上小圆的挤花嘴来挤线条跟字母 这是个考验挤花技术跟烤箱火力的好时间 粗细不同跟火力不均的下场就是烤出来的东西会花花的XD 因为很细,所以没有办法等到全部都上色好才拿出来 不然有些就一定会焦掉,花花也有花花的美感啦 哈哈哈哈哈 组装: 再次拿出玻璃乐扣LLG451,铺好保鲜膜 倒入慕斯,放蛋糕片,倒入慕斯,放蛋糕片,上面的保鲜膜折下来盖好 冰固定後拿出来修掉四边[那四边也是可以吃的] 上面抹上GANACHE,不用也无所谓,我是觉得很搭啦 放入冰箱冰,要用前拿出烤好的装饰饼摆/插上去即可 整体感想: 入口的味道顺序:巧克力苦香-酒香-蓝莓优格慕斯酸香-蛋糕体 咀嚼後融成一团酸香中带着微苦微醺的滋味 以上和大家分享~ -- 多喝水有益身心健康喔~ 骑机车时请戴全罩式安全帽..... --

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