※ [本文转录自 cookclub 看板] 作者: annya (annya) 站内: cookclub 标题: [食谱] 超Cute版 蜜糖爱心一口小酥饼 时间: Sat Jul 25 00:34:12 2009 本月份得意力作 很可爱也很适合传情的爱心形状一口酥 蜜糖口味唷!!! 详细图文网志版 http://www.wretch.cc/blog/annya/24881390 没有废话都是照片版 http://www.wretch.cc/album/album.php?id=annya&book=207 ~~~~~~ 以下复制自网志 ~~~~~~ 呵呵 这个小饼乾 应该算是我误打误撞之下 自己不小心发明的料理 起初 因为看了批踢踢的cookclub版 本来兴致勃勃的想要做蝴蝶酥 但是跑了几间材料行 实在买不到大张酥皮 都只有小张的酥皮 (酥皮玉米浓汤的那种小张酥皮) 所以 只好靠自己 碰运气试做看看罗~ 第一次只有试做给家人吃 虽然真正成功的漂亮版没几个 因为温度没调好 不小心焦了几个...-_-||| 可是口感很棒 大家都说好吃 连我自己也觉得超级好吃呢!!! 第二次刚好是期末同乐会 所以我就找妈咪帮我大量生产(也没多大量啦) 做给家里的小孩们吃 有几位学生家长也有吃到 大家评价都很不错耶~~~ 真是开心!!! ~~~~~~ 以下开始罗 ~~~~~~ 需要准备的材料有： 蛋(只要蛋黄) 细砂糖 酥皮 (→小包装十片$70，大包装二十片$130) (→我用的是 酥皮玉米浓汤的那种酥皮 用不完可以留着做酥皮玉米浓汤) (→酥皮一买回家记得要先放冷冻 要做的时候再退冰) 当然还要有 刀子 烤盘 烤箱 烘培纸(可有可无) 铝箔纸 也可以准备一支小刷子刷蛋液 步骤一 把酥皮从冷冻库拿出来退冰 大约半小时左右 等表面有稍微一点点软化就可以 也不要太软 不然会黏在一起 不好切 步骤二 在等待的时候 备妥烤盘 铺上烘焙纸 准备一把刀子 及细砂糖 也可以准备一支小刷子刷蛋液 然後打一颗蛋 只要蛋黄 其实本来是微波炉的盘子 被我拿来当烤盘 因为我想它应该很耐高温 铺上烘焙纸 这是特地去食品材料行买的 "可重复使用烘焙纸" $60 比较环保也方便~ 打一颗蛋 只要留下蛋黄来用就好 准备细砂糖 步骤三 等准备完有的没的 酥皮也软化了 那就开工罗~ 先把酥皮摊平 仔细铺上细砂糖 ( 那些白白的粉末是为了不让包装里的酥皮黏在一起 不是发霉 ) 因为酥皮本身没有味道 所以甜度的控制就变得很重要!!! 这张照片是我第一次做的时候 因为是家人们要吃的 所以甜度偏低 我个人比较喜欢 第二次 是小孩们要吃的 所以甜度得提高一些 自行斟酌罗~ 步骤四 要开始折了 这步骤决定一切成败 所以要小心谨慎仔细的折 先目测 将酥皮分成四等分 然候左右各往中心线折两折 先往四分之一线的地方 折第一折 再往 中心线(二分之一线)的地方 折第二折 另一边也是一样 先往四分之一线第一折 再往中心线第二折 完成後 侧面图像这样 从上面看是这样 横剖面比较清楚 但是这是我第一次做的照片 折的不够紧 应该再折紧一点的 烤出来 背面才会更像爱心 步骤五 接下来就要切罗 我试验之後 觉得1.2公分比较刚好 这张照片是我第一次试做 切成1.5公分 会太厚 烤不透 而且 切的时候 大小真的要控制的平均一些 才不会有的还没烤膨胀 有的已经快焦掉 变成焦糖版的了 一张小酥皮大概可以做12~15个左右 我第一次一张只做了9个 真的太厚了...-_-||| 切好之後 全部躺平 特写一张 长这样 步骤六 再来就是刷蛋液 洒砂糖了 蛋液的量不用太多 照片里是我第一次试做的照片 蛋液有点过多 蛋液的功用是让酥皮可以更平均受热 膨胀更均匀 所以刚好就可以 不要过多 洒砂糖的部份 记得要洒均匀 不然甜度会不平均 千万不要像我第一次做 好傻好天真 竟然以为 刚刚铺在中间的砂糖就够甜了 事实证明 根本就不够 so~ 砂糖的量 也还是不能省的唷! 拿烤肉酱的小刷子 沾取蛋液 均匀的刷在表面 刷上方那一面即可 下方的那一面不用 第一次刷这样的蛋液量 有一点点过多 刷好之後 不需等待 可以直接洒上砂糖 可以用手指慢慢洒上去 也可以准备另一个小碟子装细砂糖 然後用小爱心去沾细砂糖 千万记得量要够~ 洒完之後 蛋液跟细砂糖会被吸收 没关系 就摆在盘子上吧 可以另外准备一个盘子摆这些半成品 步骤七 等全部想要的份量都做完之後 再慢慢的量好距离 摆在烤盘上 进烤箱 因为距离跟火侯真的太重要!!! 所以下面的照片分成两部分唷 第一部分→ 第一次较失败的试做照，可以参考看看失败之处 第二部份→ 第二次较成功的完成照 第一次：距离放太近 导致酥饼都黏一起 样子比较没那麽好看 火侯的控制也不够刚好 很多个都烤焦了 超可惜~ 第二次：有了失败经验 距离调的很刚好 火侯也有小心注意 就很成功罗!!! ~~~~~~ 第一次较失败的试做照 ~~~~~~ ( 我第一次分成两盘 上下两层烤 ) 放上烤盘 这样的距离太近 导致在烤箱里 大家都太相亲相爱分不开... 这样的距离也还是太近 因为膨胀的幅度很大 所以分开一点 比较保险 进烤箱 上下火 160度 大概烤了25分钟左右 时间得看膨胀程度决定 膨胀的不够 或是颜色不够漂亮 就再烤久一些 如果温度调高一点 时间就可以缩短一点 但是千万要小心 很容易会烤焦 照片里面很明显 下层的 都黏在一起了 又没办法打开来处理 所以就放弃了 这是烤了25分左右的上层 比较漂亮一点 但是很明显可见 大家几乎都黏在一起 不好分开 所以小失败 也有可能因为我切太厚 所以需要的空间更多 真的要分开一点比较好 这是烤了25分左右的下层 因为我觉得看起来好像还不够酥 所以後来拍完照之後 又再进烤箱 一样160度 多烤五分钟 烤完之後 也没马上拿出来 惨案就发生了!!! 就因为多闷了十分钟...几乎都变成焦炭了......-_-||| 唉...通通只好喂垃圾桶罗... 所以第二次 我就小心翼翼的在旁边顾着 这些是劫後余生的几个可爱小东西 真的很可爱耶 小小的爱心~ 好适合贤慧的女孩儿们 情人节送男友 男友就不用每次都吃巧克力罗~ 酥酥脆脆的 趁热吃 很可口 第一次做的甜度比较低 我个人比较喜欢 可是 给几个小朋友试吃 他们都说不够甜...我果然老了... 真的还蛮"爱心"的 不过第二次更成功 因为折的比较好 给你一张大特写 ~~~~~~ 第二次较成功的完成照 ~~~~~~ 第二次做 因为有妈咪的帮忙 加上第一次失败的经验 速度快很多 所以就做得多一点 大概做了30几个吧 还是40几 我也忘了 ( 这个盘子只是暂时摆着而已 不是进烤箱的盘子 ) 很明显 折得比较紧实 烤出来的爱心比较漂亮 但如果折太紧 黏在一起 应该也会不太好看吧... 因为做了比较多个 所以分成三盘 妈咪说为了省电也提高效率 三盘一次进烤箱 一起烤 这是放在最上层的第一盘 距离一定要这麽宽 还可以再宽一些些都没关系 这样膨胀後的爱心才会够漂亮 这是放在中层的第二盘 距离非常宽裕 很好! 这是放在最下层的第三盘 距离也预留的很宽敞 很好很好~ 一切就绪之後 就进烤箱罗! 烤箱要不要预热看个人 因为我怕被烫到 所以我没有预热 这次上下火 150度 先烤10分钟 再每五分钟观察一次 温度不要太高 才不会一不小心就焦掉 宁愿温度低一点 慢慢调整颜色 预定想要烤的上色一点 就是有点焦糖的颜色 前後加一加 大概总共烤了25~30分钟左右 已经开始膨胀的像爱心了 好可爱喔 一开始是透明的鹅黄色 下层的心型也开始出现噜 完成罗!!! 跟我心中预定的颜色差不多 有一点焦糖的颜色 吃起来比较香酥可口 如果你不喜欢焦糖的颜色 时间可以缩短一些 但是就会没那麽酥脆 成品总共有两盘 上中下层的颜色 其实都不相同 这就是"手做饼乾"的魅力啊 各个不相同 但一样好吃 这边的有一些比较焦一点点 不过焦的好像更酥一些 但是太焦我想应该也不太好吧... 正面来张特写 ( T900 可以拍超近的特写 我喜欢~ ) 整个就是 蜜糖 LOVE LOVE LOVE 的感觉~ 真的好适合传情唷~~~ 这个很酷 刚好上半部是蜜糖色 下半部是焦糖色 这个比较微焦一些些 反而更酥脆可口 不过一样可爱! 背面 很像两个小卷卷 很cute~ 背面也看的出是爱心耶 卷卷的形状 是我没料想到的 很妙 以上照片结束罗 ~~~~~~ 小叮咛 ~~~~~~ 1. 吃法有两种 要嘛趁热吃 香香酥酥 真的很赞 如果吃不完 建议"冷冻"真的会比冰箱来得可口许多唷 2. 不过 这个小东西 热量真是超级高唷~ 大家可要小心 别吃太多罗!!! 3. 因为制作过程中 需要用到细砂糖 现在夏天 蚂蚁猖狂 所以要记得在桌上垫个日历纸什麽的 不然蚂蚁们就会开party罗... 有描述不清、不了解的地方 或是 想要跟我讨论心得 请在网志或留言版留言唷 谢谢大家收看 ~下次见~ ^^ -- 减肥是一件很需要恒心和毅力的事情 一起加油吧 一年半内从58kg→45kg 还真是需要毅力啊 http://www.wretch.cc/album/annya ※ 编辑: annya 来自: 218.171.140.251 (08/23 01:49)