好读无音乐网志版：http://www.wretch.cc/blog/benwolf/15874355 这是最後一次PO食作班的文章，八节课里，留下了六节课的影像纪录， 想到课程就此结束，还有些空虚感呐… 食作班：大理石起司蛋糕 http://farm3.static.flickr.com/2445/3811121288_b679d846b5.jpg 一样是先把材料准备好，前景是奶油，背景是Ritz饼乾，两者是起司蛋糕底座用的。 http://farm3.static.flickr.com/2672/3811122050_98c3aed33b.jpg Ritz饼乾在袋子里完整的模样。稍後就会被我们无所不用其极的摧毁殆尽，磨的、压的、 搥的、滚的…越细越好。why me？可怜的饼乾发出哀号～这是老师交待的；越细的饼乾越 不容易有孔洞，和起司的密合度会更好。 http://farm3.static.flickr.com/2616/3811123650_87a5ac1009.jpg 一起拍照的奶油下场也好不到哪里去，被送到瓦斯炉上加以烙刑了。 http://farm3.static.flickr.com/2526/3811122724_fb7b831069.jpg 来自纽西兰的cream cheese，已经切块，等着隔水加热使用。 http://farm3.static.flickr.com/2670/3811124622_0b15a609de.jpg Ritz饼乾已经被折磨得失去原形，只剩下碎到不行的饼乾屑…最後还要加以研磨… http://farm3.static.flickr.com/2549/3811126930_3d9a2ba5a4.jpg 奶油完全融化後，倒入饼乾屑的盆子里，搅拌，这个起司蛋糕的底部，就快要成形了。 http://farm4.static.flickr.com/3035/3810310111_cbb8a11f05.jpg 老师示范如何将底部压平； http://farm3.static.flickr.com/2533/3811128206_b6a565d5f9.jpg 我也分到一模。为了分得均匀，所以还要过秤，以免厚薄不均影响烘焙的程度。 http://farm3.static.flickr.com/2557/3811129160_9995be59b9.jpg 压好底部的半成品。拿来压模的汤匙还差点儿被我的大力给压歪了，如果换了不锈钢杯会 不会好压一点呢？不过就只做这麽一次，就别想那麽多了。 ^^ http://farm4.static.flickr.com/3516/3810312309_1cc05053c8.jpg 压好底部，接着磨柠檬皮。为了避免起司的浓郁过於黏腻，添加柠檬皮的屑末及柠檬汁可 带来风味上的变化，前者增添清香，後者平衡起司的奶味。两者各司其职，各有作用。 http://farm3.static.flickr.com/2528/3810313193_4db13dfcc5.jpg 注意不要把白色的肉也刮了下来，那个增添苦味，哈哈～ http://farm3.static.flickr.com/2661/3810313743_195b2a3f2d.jpg 鞠躬尽瘁、被榨乾了的柠檬… http://farm3.static.flickr.com/2622/3810314365_213517c2d8.jpg 前後大约磨了有五颗吧，总共得到这麽多的柠檬皮，我真是太了不起了～ ^^ http://farm3.static.flickr.com/2519/3810308209_cb80d8ea4c.jpg 这是未受摧残前的模样 XD http://farm3.static.flickr.com/2494/3810314993_36cc812d5c.jpg 趁着同学们都忙着不同的事情时，老师拿出昨天另一个班的成品，点了喷枪，烤了锅子先 融化边缘以便於脱模。 http://farm3.static.flickr.com/2489/3811133244_0ee6fa8351.jpg 脱模後的形状。老师自己也说了，这回的底部太厚了，看起来也是如此。 ^^ http://farm3.static.flickr.com/2501/3811134666_ff62b3ed75.jpg 脱模後的正面。这个巧克力花是老师画的。记住它的模样，稍後可以和我们自己画的花做 个比对～ ^^" http://farm3.static.flickr.com/2663/3811134018_a8f39cd09c.jpg 为了增加卖相，老师还特地上了果胶，制造出明亮亮的表面来。不过，她其实大可省了这 部，反正等一下就要进我们的肚子了，呵呵～ http://farm3.static.flickr.com/2459/3810318011_d1f2296687.jpg 起司蛋糕的质地太过於紧密，一般的刀子不好切，所以老师再度请出喷枪烤热刀子，打算 来个一翻两瞪眼，免得夜长梦多，破了相就不好看罗。 http://farm3.static.flickr.com/2461/3811136046_b17068d677.jpg 老师一边切着蛋糕，一边指挥着我们处理已经融化的起司，倒入柠檬汁，加上柠檬末。这 颜色组合还真是抢眼呐。 http://farm4.static.flickr.com/3579/3810319277_74d5fcdf3b.jpg 都搅拌完成後，倒入已压了饼皮的模子里， http://farm4.static.flickr.com/3532/3810319941_e86979a57d.jpg 然後再加上装饰用的巧克力酱，以便拉出大理石花纹， http://farm3.static.flickr.com/2619/3811138120_271a6904fa.jpg 最後再用水浴法加热约40～60分钟，探针不沾黏即可。还记得先前老师拉花的模样吗？我 们自己的拉花简直是一团乱，哈哈！ 这是食作班的最後一堂课了，老师仍不忘大力宣传各个同学们参加她紧接着的下一期，可 惜我另有他事，所以没再参加。如果大家有兴趣的话，可以去找她报名：温蒂老师。 就这样，八堂课，每星期五的烘焙课在七月初上完了最後一堂课，内心里有些空虚… 不过我告诉自己，其实只是另一个开始而已… -- http://www.wretch.cc/blog/benwolf 扮卧虎，不必藏龙 --

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