其实泡芙是个非常简单的点心唷~ 只要把握下面几个重点~100%会成功~~ 小泡芙 (份量还满大的~建议一般烤箱用4分之1的量) 泡芙 材料名称。。重量(g) 水。。。。。112.5 奶油。。。。51 低粉。。。。62 全蛋。。。。104(一颗蛋大约50~60克) 烤箱预热上火200度/下火150度 以上都是简易的材料~~ 如果想增加味道~可以将水改成一半牛奶一半水 或是添加盐或糖 1.低粉先过筛 (面粉遇到潮湿的空气就会结粒，过筛才不会让搅拌的时候有拌不开的粉粒) 2.水加奶油煮到沸腾，小心会喷唷！然後马上加入面粉搅拌 (这个动作是为了把面粉的筋烫死，可以仔细看面糊是不是变的很不一样呢 当然这个动作非常重要，如果没有烫死面粉的话...就会〝失败〞，就不会澎起来了) 3.边搅拌边分次加入全蛋，浓稠度：面糊流下来的形状呈现倒三角形 (面糊的温度跟搅拌的速度跟全蛋的用量有关，不过量少的话就要少量增加 不要一次加一颗...) 4.放入挤花袋，挤出适量的大小，放入烤箱烤20分 (如果挤太久没烤表面要喷点水，挤的面糊大小可以调整烤的时间，20分大约是中型的 的泡芙，〝烤的途中千万~~千万不可以开烤箱唷！打开烤箱冷空气会跑进去，造成泡芙 塌陷，这样就失败了) 对了千万不要想说泡芙中间有个洞，所以挤的时候故意绕出一个洞，这样有可能让泡芙 没有底...从头破到尾..... 我烤的时候，如果表面上色有点金黄色的时候，就会调头让颜色均匀一点 有些人怕这样会让泡芙失败，省略这个动作也是可以的^^ 烤完放凉就可以挤入馅了，也是个简单又经典的小点心~~推荐推荐~ 材料里面的奶油也可以换成沙拉油~ 有任何问题欢迎留言^_____________^ -- 不想当被拯救的公主，不想当被肯定的尤物，我是Queen http://www.wretch.cc/album/alice121001 --

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