BLOG图文版 http://blog.xuite.net/lachen/blog/25854256 BBS纯文字版: 巧克力慕斯蛋糕 嗯........我真的不嗜甜XD 这次换了慕斯食谱,结果我不太喜欢 虽然已经减糖而且是用糖度为砂糖0.8倍的赤藻糖醇,还是觉得太甜了 然後,因为一时手误加太多酒,所以吉利丁就不太够,慕斯就太软了 一拿出冰箱很快就开始融,那麽口感就很容易腻 不过,如果把这个慕斯丢到冷冻库里冻够了再拿出来, 口感倒是满刚好的~柔软又很冰凉 配杯无糖的茶应该不错 这次用的幕斯配方是"日本烘培名家"[8/6修,查了一下,大概是这本]的纽约起司蛋糕後面 出现的第一个巧克力慕斯[应该是吧 因为书目前不在我手边] 然後基於胆固醇考量,所以我有将蛋黄减半 不然做个6寸慕斯用到6颗蛋黄太恐怖了 後来也证实,这个减半配方应该可以弄到8寸吧[如果是夹两层慕斯馅的话] 为了比较.原配方跟我改的都一并附上吧 原配方: 牛奶520CC 蛋黄165g[以连壳60g的蛋来说,逼近10颗蛋黄] 砂糖115g [真是吓死人了] 吉利丁8g 巧克力55% 240g[书上只写240,我猜是240g吧] 巧克力72% 240g 鲜奶油480CC 我改的配方[大致上是原配方的1/2再减低] 鲜奶260CC 蛋黄50g[3颗蛋黄] 赤藻糖醇40~45g[换算成砂糖甜度是32~36] 觉得应该可以通通拿掉 吉利丁2片[约5g,以我後来添加的东西而言,最好再多加1片] 71%巧克力240g 鲜奶油240g[直接到入搅拌缸里秤重比较方便啦] RUM 20CC[加到这麽多是有苦衷的........] 作法,书上的比较累一点,所以我是用别的配方的作法 1. 蛋黄加一半糖打发,牛奶加剩下的糖煮滚[大概90度多吧] 2. 热牛奶冲入打好的蛋黄里,边冲边迅速搅拌,会得到很热的一锅蛋黄液 [据我测量,温度有65度左右] 3. 吉利丁片泡开水泡软丢入热蛋牛奶液搅融 4. 巧克力融好跟3混在一起拌匀[大概要花一点时间吧,慢慢搅拌] 5. 4放凉,倒入RUM,其实应该10CC就可以了,可是我第一次加入10CC的时候, "4"还满热的,所以酒味跑了,只剩酒的甜度,只好等彻底凉了再重加一次 可是那时候没注意到吉利丁会不够,就造成了後面的问题 6. 鲜奶油打7分发,跟放凉的5拌匀,还很稀的话就冰个半小时再弄吧 蛋糕体: 可可粉12g[用法芙那的来烤会有淡淡的杏仁味耶.....] 低粉26g 牛奶30CC 玉米油20G 小苏打粉大概1/4小匙吧[我只有放一点点] 赤藻糖醇35~40g[有点忘了到底放多少] RUM 7CC左右 蛋黄2 蛋白2 塔塔粉一点点 1. 可可粉分次加牛奶扮成膏状,再加玉米油搅拌 2. 低粉,小苏打过筛加入1拌几下,加入蛋黄拌几下, 应该有点乾,就加入RUM,拌个几下就匀了 3. 蛋白+塔塔粉分次加糖打发 4. 2跟3拌匀 5. 大概160度 40分钟吧 每台烤箱都不同啦~ 6. 倒扣放凉等切片罗 组装的部份,个人以为三片蛋糕+两层慕斯吃起来会比较好 三层慕斯两片蛋糕就还满腻的.......一方面是我觉得太甜了啦 我家真的口味比较清淡,很不耐甜的! 上面的阳春装饰:[太多了~大概一半量就好] 71%巧克力30g 动鲜30g[我都买动鲜] 含盐奶油10g[冰箱只剩含盐的] 异麦芽寡糖浆10g 巧克力融化後加入加热到微烫的鲜奶油拌匀,加入奶油拌匀,加入糖浆拌匀,冰冷藏待用 准备好花袋或是烘焙纸,就可以挤花或挤线条了 如果冰太硬,手温一下马上就回软了,所以一回软就要赶快用,不然又要再冰硬一点 [我因为懒,所以就照用XD] 结论:太甜,酒跟糖都放太多了! 另外,虽然我相簿上说比较喜欢柚子FUSION的配方, 可是刚刚一看 好像不是那个耶....... 嗯~就再试看看吧 以上和大家分享~ -- 多喝水有益身心健康喔~ 骑机车时请戴全罩式安全帽..... --

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