20090804天使蛋糕 图文版请看网志 http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9305084 http://blog.yam.com/dss0724/article/23207201 天使蛋糕属於乳沫类蛋糕，成分主要包含蛋白、低筋面粉、糖。由於不加油脂及 蛋黄，因此脂肪含量极低，也几乎不含胆固醇。外观上则因为纯蛋白而没有其他染色 的食材，所以呈现纯白色，如同天使般的纯洁，因此称为天使蛋糕。 天使蛋糕的口感跟一般蛋糕有极大的差异，一来没有油脂，所以不会有油腻的感觉， 二来打发的蛋白加上面粉的面糊经过烘烤後具有弹性，因此吃起来口感会有一种弹性的 Q感。传统的天使蛋糕不加水，口感上感觉会有点乾，经过改良的天使蛋糕，会加少许 的水分，使口感除了Q韧外，也不会感觉乾涩，因此口感跟一般蛋糕比较下，相当特别。 天使蛋糕因为成分的关系，属於少油、少胆固醇，所以是一种健康的蛋糕，对於怕胖 或是减肥的人，以及具有心血管疾病的患者，可以作为替代性，满足口腹之慾的蛋糕。 材料：（8寸模*1，或是6寸模*2） 1.蛋白224g（7颗中型蛋白） 2. 细白砂糖110g 3. 盐2g 4. 柠檬汁或白醋4g（原本使用塔塔粉） 5. 奶粉35g 6. 低筋面粉110 7. 水130g 作法： 1. 打发蛋白：蛋白打发至乾性发泡（白砂糖、盐、白醋分三次加入打发蛋白） 2. 混合搅拌：奶粉、低筋面粉过筛加入，以打蛋器稍微搅拌一下，加水，搅拌至大致 均匀，在改用橡皮刮刀由下而上刮上来，搅拌均匀。（搅拌均匀即可，勿过度搅拌） 3. 入模，轻敲烤模。 4. 入炉，140/150，中下层，30～35分。（是否烤熟，开炉轻按蛋糕中心，有弹性 及烤熟，无弹性则尚未烤熟）。 5. 出炉、倒扣：出炉後马上倒扣，放凉。 6. 脱模。 7. 享用。 看图说故事 这一次有点小失败，没有烤的很好，脱模也脱得不好，上面一层皮， 在脱模时有一部分被抹刀刮掉了。不过吃起QQ的，蛮特别的蛋糕。 -- ※ 编辑: capik 来自: 124.10.212.83 (08/05 00:45)