作者jackieh (dream...)
看板baking
标题[问题] 戚风蛋糕中的湿性材料比例?
时间Wed Jul 29 15:13:40 2009
想请问大家
在做戚风时，湿性材料和乾性材料的比例大致是多少?
譬如说原味的戚风比例是这样
蛋黄3个
沙拉油36g
牛奶36g
糖10g
盐少许
低粉62g
蛋白3个
糖57g
假设我要加入如香蕉泥或南瓜泥之类的湿性材料时，
是直接代换掉原本的牛奶?但这样可加入的分量也不多
还是增加面粉比例呢?
我知道网路上很多现成的食谱，
但是如果能知道代换湿性材料的比例算法，
就可以做出很多不同变化的戚风了。
先谢谢大家的回答!
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 210.66.144.155