焦糖鸡蛋布丁 图文版请看网志 无名 http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9298859 天空 http://blog.yam.com/dss0724/article/22911095 之前作酪梨牛奶，有网友说加了布丁会很好吃，一直没空作布丁，所以趁着最近 有时间做大一点的布丁，一方面可以单吃布丁，二方面在打酪梨牛奶的时候可以使用。 焦糖材料： （一开始糖水比例：糖4：水1，最後离火後，加入等量热水融化成液态方便使用） 1.细砂糖300g 2.水75g 3.热水75g 焦糖作法： 1. 细砂糖加水，上炉，煮沸至水分收乾，糖水开始变褐色。 Ps1.颜色依照自己喜好控制，颜色越浅，焦糖香味越淡，颜色越深， 焦糖香味越浓，但是颜色过深可能会烧焦并产生苦味，因此需 注意不要烧焦为原则。 Ps2.建议水分稍微烧乾，焦糖略微变色即可离火，加热水，避免产生苦味 2.离火，加热水搅拌至均匀。 Ps3注意：此时锅内焦糖温度非常高，热水加入时会喷溅，需注意不要烫伤。 Ps4.热水刚加入时，焦糖会有结块现象，需搅拌溶解均匀，方能备用。 3.倒入容器，放冰箱冷藏，使其凝结，备用。 Ps5.焦糖完成後，待其稍微冷却，可以先品嚐测试看看是否是自己喜欢的焦味。 所以一开始煮焦糖不要一下就煮太焦而变苦，这样就没救了，而是可以在 变浅褐色後，关掉瓦斯，尝试看看是否喜欢那样的焦味，不符合的话在开 瓦斯煮，如此反覆到自己喜欢的焦糖味。 焦糖鸡蛋布丁材料：（8寸固定圆模1个，布丁杯、玻璃杯数个） 1.鲜奶2000g 2.细砂糖200g 3.鸡蛋14颗（全蛋） Ps.比例： 鲜奶：蛋颗数＝140g：1颗 鲜奶：细砂糖＝10g：1g 8寸固定圆模1个：鲜奶1000g+细砂糖100g+鸡蛋7颗） 焦糖鸡蛋布丁作法： 1.鸡蛋打散，搅拌均匀，备用。 Ps1搅拌时，搅拌器不要离开液体面，避免让空气拌入，亦即搅拌器在鸡蛋液内沿着 容器搅拌。 2.牛奶+砂糖，搅拌至细砂糖融化。 Ps2.从冰箱拿出的冰牛奶，可以稍微加热至室温，方便砂糖融化，温度不用太高， 顶多加热至手温，或是稍高低一点，但手能碰触的温牛奶，避免太热，鸡蛋 加入後煮熟了 3.加入鸡蛋液，搅拌均匀，形成布丁液。 4.布丁液过筛，静置3～5分钟。 5.布丁液倒入容器，静置一会让气泡浮出，将气泡捞掉或刺破。 6.烤或蒸：依照自己的设备决定用烤的或蒸的。 （1）烤箱：入烤箱，水浴法（烤盘放水约1～1.5公分高），上火140℃/150℃烤60分 。 Ps3.温度依照容器大小改变，140℃～170℃之间 Ps4.8寸圆模上火140℃/150℃，烤60分 Ps5.布丁杯或玻璃杯 上火150℃/150℃，烤40分 Ps6.是否烤熟测试：8寸圆模，用手轻碰容器中心点，已经凝结不流动， 即为烤熟。布丁杯或玻璃杯，稍微摇晃，看内部布丁液是否流动 （底部焦糖会流动，但要观察的是布丁液。） （2）蒸笼：入蒸笼，小火（瓦斯的最小火，让底部的水尽量不滚沸的最小火）， 盖子开小缝，蒸40分，水滚後起算时间。（火越大，布丁内部越会产生 气泡） Ps7.用蒸笼蒸出来等於甜蒸蛋，蒸的时候要控制火候，用最小火， 让水要滚不滚的状态，并且铝制蒸笼要开小缝。 7.享用：热食享用很滑嫩。冰凉後食用很爽口。两种方式皆很美味。布丁杯享用方式， 直接用汤匙挖取，8寸圆模则先用抹刀在圆模周边画一圈让周边脱模，再用 容器盖住後迅速倒过来，即顺利脱模。 心得： 焦糖可以事先入模，跟布丁液一起烤，亦可以等布丁烤好後才淋上去，两种风味不同。 看图说故事 -- ※ 编辑: capik 来自: 124.10.212.83 (07/23 00:38)