柠檬塔 图文版网志请看 http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9294907 柠檬的好处无须多言，做成柠檬塔更有一番风味，然而经过烘焙後，柠檬丰富 的维他命C虽然已经流失，但柠檬塔食用的口感却是清朗爽口，很适合在炎炎夏日中作 为正餐或是点心食用。 塔皮以油酥皮作法，使之呈现酥脆口感。内馅配方上经过适当调配，已尽量 减糖使之不甜腻，却又能让内馅散发柠檬原味。整体而言，此配方作法已尽量衬托出 柠檬塔的酥脆口感，同时在食用後又能在齿颊内散发柠檬微酸及清香的滋味。 材料：（8寸圆形派盘*1） 柠檬塔皮： 低筋面粉150克 奶油80克 盐2g 糖粉15g 柠檬皮屑 10g 半颗 柠檬内馅： 中型蛋2颗（去蛋壳後100g） 牛奶150 ml 柠檬原汁 50 ml 砂糖 100g 玉米粉 15 g 面粉 15 g 柠檬塔皮作法： 1. 搅拌：奶油室温软化，跟其他材料混合，手揉均匀。 2. 松弛：以保鲜模包住，冷藏30分。 3. 整型：杆平、杆圆，面积大小比派盘大1cm。以派盘盖住，手扶保鲜模到扣至派盘上。 4. 压平：以杆面棍压平面团，尤其是周围凹凸处部分尽量让面团贴住派盘。 5. 戳洞：以牙签或水果叉戳洞，尤其是周围凹凸处都要戳洞。 6. 入炉：置於烤箱下层，190/180，烤15分。（烤温及时间视个人烤箱需调整，目视 派皮烤乾，面团明显从湿润油性面团烤成略乾面团即可。） 7. 塔皮备用。 柠檬内馅作法： 1. 搅拌：所有柠檬内陷材料混合，以搅拌器搅拌均匀。（亦可用筷子或打蛋器手动搅拌 均匀。） 2. 过滤：以滤网过滤，使内馅更均匀。 柠檬塔作法： 1. 填馅：将柠檬内馅加入塔皮中。 2. 入炉：柠檬塔置於烤箱下层烤盘上（以烤盘入炉而不直接置於烤网或均匀版上， 可避免内馅汁液溢出），以 190/200，烤30分。（烤温及时间为参考，实际 上请目视，内馅会从周围向中心点逐渐凝固，之後内馅会开始鼓起----迳内馅 中心点烤乾後即可出炉，最慢在内馅开始鼓起後也要马上出炉，勿让内馅膨胀 过高，否则出炉冷却後会严重内缩下陷，并且会过乾影响口感。） 3. 出炉：出炉置凉才可脱模。（若太久可置於冰箱冷藏，等有时间才拿出来脱模。） 4. 脱模：以塑胶刀协助脱膜（避免金属刀刮伤不沾烤盘），先切块（可切成4块或8块），塑胶刀从周围插入即可轻松脱模。 5. 享用：享用清爽，带微酸、柠檬香的柠檬塔。 Ps.此配方口感清爽，不甜腻，亦不会过甜，略带微微柠檬香及柠檬酸意，亦具有足够 营养，可作为夏天正餐食用，亦可以作为下午茶甜点食用。 看图说故事 一、柠檬塔皮作法 二、柠檬内馅作法 三、柠檬塔作法 --

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