好吃好读网志版：http://www.wretch.cc/blog/alice121001/27161176 提拉米苏 份量约2个八寸慕丝圈 手指蛋糕 材料名称。。重量(g) 蛋黄。。。。160 砂糖。。。。44 蛋白。。。。240 砂糖。。。。150 中粉。。。。224 咖啡甜酒液 材料名称。。重量(g) 水。。。。。215 咖啡粉。。。6 咖啡酒。。。90 白兰地。。。125 (之後剩超多的，建议约少一点) 幕斯体 材料名称。。重量(g) mascarpone。750 蛋黄。。。。135 砂糖。。。。202.5 水。。。。。67.5 吉利丁片。。15 动物鲜奶油。750 手指饼乾 烤箱预热上火200度/下火160度 中粉过筛 烤盘铺上烤盘纸 1.蛋白加盐巴拌匀，加糖拌匀後放入搅拌机中速，打至乾性发泡 2.蛋黄加糖用打蛋器打发(泛白) 3.将蛋黄糊缓缓加入蛋白糊慢速打匀 4.加入中粉用刮刀轻拌，拌匀放入挤花袋，用斜线的方式，挤在烤盘上。 洒上糖粉即可送入烤箱，烤7~8分调头，再烤5~6分即可。 6.冷却後裁出可以为边高2~3公分的条状，还有底跟中间的的蛋糕体。 咖啡甜酒液 1.RO水煮到70度加入咖啡粉拌匀加入白兰地、咖啡酒 (如果喜欢酒味重的可以等放凉一点在加入酒) 慕斯体 吉利丁泡冰水 动物鲜奶油打至7分发冷藏 1.蛋黄放入搅拌机中速 2.糖加水煮滚後，缓缓加入蛋黄中，加完後括钢高速打到发後转中速打扎实 3.mascarpone放入钢中，分次加入蛋黄拌匀。 4.加入溶化的吉利丁(水要挤乾)拌匀 5.加入冷藏的动物鲜奶油拌匀 6.将有围边铺底的慕丝圈用刷子刷上咖啡甜酒液後，到入慕斯体一半後， 再放小的手指蛋糕，再到满抹平放入冷冻。 7.冷冻完脱模，洒上防潮可可粉或防潮糖粉即可。 有问何问题欢迎留言给我唷^___________^ -- 不想当被拯救的公主，不想当被肯定的尤物，我是Queen http://www.wretch.cc/album/alice121001 --

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