好读无音乐网志版：http://www.wretch.cc/blog/benwolf/15847365 食作班：昙花一现的玫瑰舒芙蕾 http://farm3.static.flickr.com/2659/3687321632_8bf6112f9f.jpg 眼看着刚出炉的澎湃到拍照的缩水…这还是最完整漂亮的成品哩…难怪有人对舒芙蕾下的 标题是「稍纵即逝的美味」，果真不假呀。 http://farm3.static.flickr.com/2624/3687312934_716fc2d8ff.jpg 白色的是玉米粉，粉红的是玫瑰粉，都是老师早已准备好的。 使用玉米粉，为的是它的无筋性，也可以加入少许的低粉，这口感就会接近蛋糕些。 http://farm3.static.flickr.com/2506/3687313384_9991c79c43.jpg 鲜奶上浮的是奶油。（这张照片是来占版面的～） http://farm3.static.flickr.com/2465/3686511735_495f2c2703.jpg 小烤杯早早洗好，先进烤箱里烘乾，不过还是不够乾，後来大家就动手拿纸巾擦还比较快 哩。 http://farm3.static.flickr.com/2586/3687316010_ce51c8b419.jpg 杯子的旁边先抹上一层薄薄的奶油，再洒附上一层椰子粉。这是要让蛋黄酱糊可以跑得快 一点，不必花太多力气跟杯子打混摸鱼… http://farm4.static.flickr.com/3559/3687314508_727c38d91d.jpg 这麽一根黑不起眼的就是香草豆荚，原来长这模样。还是第一次看到呢～ http://farm4.static.flickr.com/3626/3686513163_5d520e2500.jpg 老师剖开豆荚，细细刮取里面极细的籽，这是稍後要加到蛋黄酱里的。 蛋黄打匀即可。 http://farm3.static.flickr.com/2559/3686514507_a974071473.jpg 一开始占版面用的湿锅和乾锅，混合在一起，搅匀。然後拌入先前的乾锅，再加入香草籽 ，最後再倒入蛋黄锅里…呼，好多锅… http://farm4.static.flickr.com/3596/3686514903_300dfa9fe6.jpg 只要拌匀就可以，所以不必费很多心。粉红色的蛋黄奶糊里可以见到黑色点点，那就是香 草籽。这些步骤几乎是老师在操作的，我们只是助手而已，所以我才能轻松拿着相机拍照 啦～ ^^" 蛋白锅的糖要分次加入。 http://farm4.static.flickr.com/3650/3687317656_569e010868.jpg 这次颇为邪门的是，平平是使用电动搅拌器在打发蛋白，偏偏两个锅子打出来的结果却是 差很多：我们这锅很快打发到湿性发泡，还不到全硬，但另一锅却是怎麽打都打不发，一 直都是稀稀的蛋白糊。会不会是锅子没擦乾净，里面有油或水呢？ http://farm4.static.flickr.com/3649/3686515989_f30d586afb.jpg 即使一锅失败了，老师还是持续操作，将蛋黄奶糊分批倒入蛋白锅里，拌匀。老师的手势 一直都很固定，直的下去，横的上来，动作非常的轻，以免破坏发了泡的蛋白。不过，另 一锅没发起来的蛋白锅，到最後还是混了蛋黄奶糊… http://farm3.static.flickr.com/2451/3687318404_9b2091f68c.jpg 这步我也会。舀起一瓢的糊，约八分满的进杯子里。高度要平均，以免受热不均而影响了 膨胀的程度。 http://farm3.static.flickr.com/2422/3686516845_1d19fdccd9.jpg 舒芙蕾采取水浴法，烤盘里加了一些水。换是温水的话，速度会快一些。到底会多快？ http://farm3.static.flickr.com/2448/3686517305_a5678e084a.jpg 准备太多的材料了，所以八寸模也用上了。有人嚐过这麽大的舒芙蕾吗？ XD http://farm3.static.flickr.com/2484/3686517687_49d56656db.jpg 出炉了！没想到这竟是少数长得漂亮的舒芙蕾。 http://farm3.static.flickr.com/2550/3686519123_e145bed96c.jpg 很明显的可以看到炉子里的温度不均匀，有的已经爆开了，有的则是升高得刚刚好，这一 切其实都在五分钟之内消失，因为不管发得好不好，离了炉子很快就消下去了。真的消下 去，太夸张了。至於有部分的烤杯已经是被我们立刻清空到肚子里的。 ^^ 表皮层非常好吃， 入口则是绵密湿软， http://farm4.static.flickr.com/3591/3686520093_7aaf67d73c.jpg 四个特大号刚出炉的舒芙蕾，很快就消退罗～呵呵～ 这个娇贵的甜点，大概不会再有下次罗！ XD -- http://www.wretch.cc/blog/benwolf 扮卧虎，不必藏龙 --

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