图文版在这里 http://www.wretch.cc/blog/ShihGenie/30792707 跟大家分享我做面包的心得. 如果大家对於里面的步骤有更好的方法请不吝告知 XD 以下是文字版. --------------------------------------------------------------- 做面包也做一段时间了... 从之前用面包机做面包, 到之前因为看了5分钟做欧包所以改成用新的方法做之後. 方法更简单了, 而且做出来的面包更好吃. 所以自从成功的做出欧包之後. 就开始想做自己想吃的面包 --- 培根乳酪面包. 这个面包我从百货公司超市的面包店 - Johan跟DONQ(强烈怀疑根本是同一家面包店)还有101的Jason's Market的面包店. 一直有在买而且有很长的一段时间都保持在心中的前几名. 毕竟脆脆的法国面包口感加上咸咸的培根还有起士真是好吃ㄚ. 但是好景不常 --- 因为原物料波动的关系. 市面上的面包越卖越贵可是料却是越来越少. C/P值降低就算了, 吃完还会有料好少的惆怅感. 所以这次就决定做出自己心中的梦幻逸品 --- 超好吃培根乳酪面包. 不过因为要做就作多一点才能有效利用空间, 所以就顺便做了芝麻面包. 做欧包的方法很简单, 只要用中筋面粉, 比体温高一点的水, 酵母粉还有盐去发酵就好了. 我目前的作法是中筋面粉 400 克跟水 375 克还有 5 克的酵母粉然後再加一点盐. 面粉跟水的比例要看状况, 我会在搅拌面粉的过程中慢慢加这样才不会让面团到最後变的太湿. 准备好就把所有材料全部倒进桶子里面. 建议用高一点的桶子, 因为面团之後会发酵变大. 原来作者是用更大的筒子 不过我没有那麽大的桶子所以就自己选一个可以用的当作发酵的容器. 因为有信心可以做出好吃面包. 所以这次用的可是高级的统一有机面粉. 跟一般面粉价差大概两倍吧, 不过是自己吃的所以当然要吃好一点的 :P 开始搅拌. 然後边加水进去边搅拌. [搅拌面团.1] 当面团变成像下面这样的时候就差不多了. 如果加太多水的话到这个时候面团会变的很湿那就麻烦啦. [搅拌面团.2] -------------------------------------------------------------------------------- Tips: 关於面团的搅拌方面, 之前我也是根据一定的比例去作面团. 不过後来有人在说, 面团要根据不同的环境给不同比例的材料. 所以, 後来我发现更简单的的方法可以发出更好的面团. 首先一样是要把材料全部准备好. 在这里就用上面的材料 : 中筋面粉 400 克还有 5 克的酵母粉(之後要尝试放多一点酵母, 或许气孔可以发更大)跟盐(抑制酵母活性跟面包的咸味). 至於水在这里要变成视情况而定. 一开始只要先把面粉跟酵母粉还有盐加进去然後让他们先混合均匀. 当这三样材料混匀之後就慢慢的分次加水进去. 然後就一边搅拌材料一边加水. 这个步骤可以用"宁缺勿滥"来形容. 因为只要水一加太多就只能用更多的面粉来让面团恢复成不会太湿的情况. 一开始加进去的水很快就会被吸完所以会慢慢变成 [搅拌面团.1]. 之後再慢慢的加水进去然後继续搅拌面团. 每一次加水之後一定要先搅拌过一段时间再加水千万不要刚加完水之後觉得好像不够然後就继续加水. 因为在搅拌过後我发现有时候面团会变的比刚加完水的时候湿. 所以如果太快就继续加水往往就会觉得面团突然间又变的太湿了. 依照这个方法慢慢的就可以做到 [搅拌面团.2] 的样子. 这时候的面团不会湿湿黏黏的好像一陀烂泥, 所以就可以轻松的做成一个球状. 从 [搅拌面团.2] 的照片就可以看到, 最後可以变的像一团球一样而且不会太黏. 然後就可以继续下面的步骤了. -------------------------------------------------------------------------------- 先放在室温下发酵两小时. 再放进冰箱继续低温发酵三小时就可以开始用了, 欧包作者说可以放在冰箱保存最长大概14天. 我也真的有放到14天过, 只是会变成有酒精味的面团就是了. 可是烤完就没有酒精味了. 接下来就可以开始做面包了. 记得要用烘培纸垫着弄. 这样做面包跟烤面包都会比较方便. 第一颗先做的就是梦幻逸品 --- 培根乳酪面包. 这里面可是塞了好几条的培根还有一堆乳酪片. 芝麻面包 --- 大. 材料比较简单...只要把芝麻酱包到面包里面就搞定啦. 芝麻面包 --- 中. 芝麻面包 --- 小. 面包弄好之後要在室温下先让他继续发酵大概 60-90 分锺. 大概会变成一点五倍到两倍大吧. -------------------------------------------------------------------------------- Tips: 做到目前为止, 我觉得还是用刚发酵完一两天内的面团来做会最香最好吃. 而且放太久的面团会出水!? 吸水!? 然後面团就变的湿湿的, 不过还可以烤出好吃面包就是了. 至於我包馅的方法, 我觉得还蛮随性的. 首先把面团取一块要用的份量出来, 然後把它压成椭圆形. 接下来把内馅放进去, 因为我内馅要放很多层, 所以会分批来包. 第一层材料放进去之後就从面团的四周把材料包起来. 之後我会把那整团有包内馅的面团再压成椭圆形然後继续包馅料的动作. 就这样重复动作几次慢慢的把内馅全部包完. 所以面包烤完之後就会有层次的感觉. -------------------------------------------------------------------------------- 之後重点就来啦... 要怎麽烤面包呢... 这时就要请出LC锅了. 因为欧包作者说铸铁锅可以代替铁板的功用而且更方便. 所以就先把LC锅整个放到烤箱然後跟烤箱一起用250度预热大概15-20分钟. 这里有另外一个重点, 因为LC锅原来是附塑胶(电木)的锅头, 不过他们有金属头可以使用. 所以这时当然就要请出金属头来用. 金属头的长相请参考这一篇 : [食记]　LC 爱心锅做焦糖布丁 因为我们的锅子是26cm的大锅子, 所以才会在先前提到要一次多烤几颗面包. 预热完之後就可以把LC锅打开盖子然後将面包放进去之後再把盖子盖起来. 然後继续用250度继续烤20分钟. 之後再把锅盖打开然後继续烤20分钟. 接下来就可以出炉了. -------------------------------------------------------------------------------- Tips: 在这里的三段加热我觉得很重要. 第一段要先让烤箱跟锅子一起加热是要让锅子内部就像个小烤炉一样. 所以第二段过程我看到网路上有人说是就是要让面团在放进去的瞬间遇到高温然後就会在表皮形成脆脆的口感. 接下来我觉得是要让面团在水份不流失的状况下去慢慢烤成面包. 最後一个步骤就是要让本来还白白的面包表皮烤成酥酥脆脆还有焦焦的口感. 开盖的另一个原因我想应该是要让面包里面的水分散出来吧!!! 因为LC锅真的会让大部分的水份留在里面不会散出来!!! 所以烤完也不能把盖子盖起来, 不然就会变成软面包. -------------------------------------------------------------------------------- 首先就是梦幻逸品 --- 培根乳酪面包. 就像照片一样, 因为料太实在了... 所以起士就爆馅了 :P 接下来就是芝麻面包 --- 大. 芝麻面包 --- 中. 这一颗面包上的纹路有划开, 所以就出现这种图案了. 芝麻面包 --- 小. 会有这一颗就是要把面团全部弄完才会有这一颗小的. 梦幻逸品切开侧面照. 梦幻逸品近照. 一整个满足的好吃!!! 再近一点, 保证不偷工减料. 金黄色表皮脆脆的, 然後里面的培根和起士又融合在一起. 吃起来的口感真的是比之前买过的都还好吃跟满足. 完全没有任何的惆怅感阿!!! 接下来就是芝麻面包了. 侧面来一张. 剖面图... 这里面的芝麻酱是在福源花生酱里面买的. 芝麻酱也是一整个浓啊~~~ 表皮一样脆脆的... 这就是这种烤法的特色了!!! 超像法国面包的表皮. 自从这一次之後我到面包店就不曾动过念头要买梦幻逸品了... 因为自己做比较实在~~~ 除非面包又大降价, 否则我应该会继续自己做吧. 因为自己做的就是好吃又不会有惆怅感啊!!! --

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