作者alice121001 (麻糬)
看板baking
标题[蛋糕] 百香果优酪幕斯~~酸酸的很适合夏天清爽的口感
时间Thu Jun 25 22:04:04 2009
好吃好读网志篇:
http://www.wretch.cc/blog/alice121001/27062455
百香果优酪幕斯
份量约2个8寸慕丝圈
椰子达克斯
材料名称。。重量(g)
蛋白。。。。147
砂糖。。。。73
杏仁粉。。。49
椰子粉。。。49
糖粉。。。。97
低粉。。。。87
幕斯体
材料名称。。重量(g)
优酪乳。。。458
百香果。。。153
蛋白。。。。92
砂糖。。。。153
水。。。。。52
吉利丁片。。37
动物鲜奶油。610
康途酒。。。49
椰子达克斯
烤箱预热上火200度/160度
烤箱铺上烤盘纸上面用8寸模型画4个圈圈,2个比较小
低粉过筛
糖粉过筛
1.糖加蛋白打到乾性发泡
2.加入糖粉、低粉、杏仁粉、椰子粉打匀
3.放入挤花袋画圈(烤盘纸上画的圈圈)
4.放入烤箱烤7~8分上色~调头再烤2~3分即可
慕斯体
动物鲜奶油打7分发冷藏
吉利丁泡冰水
1.蛋白放入搅拌机中速打,同时煮糖水至100~110度(水滚的时候泡泡会由小到大),加入蛋白内高速打,至硬性发泡,转中速一直打
2.优酪乳加百香果拌匀,加热到室温
3.加入溶化的吉利丁(水要挤乾)
4.加入康途酒拌匀
5.加入打发的蛋白拌匀
6.加入冷藏的打发动物鲜奶油拌匀
7.隔冰水搅拌到浓稠
8.将大的椰子达克斯放入慕丝圈後,到一半的慕斯,再放小的椰子达克斯,再把慕斯到满冷冻
9.冷冻後先上果胶再脱模,再做其他装饰即可(例白巧克力、果酱...等)
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不想当被拯救的公主,不想当被肯定的尤物,我是Queen
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◆ From: 114.39.89.8
1F:推 micay:看起来好好吃:) 06/26 11:28
2F:推 micay:对了 为什麽优酪乳加百香果要加热到室温呢? 06/26 11:30
3F:推 capik:我试着替原PO说说,因为融化的吉立丁温度降太低会凝结太快 06/26 14:06
4F:→ capik:所以要让她们的温度稍为升高. 06/26 14:06
5F:→ alice121001:谢谢你替我解释哈哈~~刚去台东玩回来~好累内 06/28 22:17
6F:推 capik:玩也嫌累(是要让我眼红吗^^")..臭豆腐,水煎包,冰释迦好吃吧? 06/28 23:18