昨天在家练习做小可颂, 结果成品还算可以~ 与大家分享一些制做心得: 1. 时间 : 搅拌及压面的时间可比照三餐饭後+宵夜+睡前进行, 也就是 (1)睡前搅面团,发酵一下後放冷冻 (2)早餐後裹油+三折第一次, 折好放冷藏 (3)中餐後三折第2次, 折好放冷藏 (4)晚餐後三折第3次, 折好放冷藏 (5)宵夜时杆开面团, 放冷冻 (6) 睡前切割面团, 整型, 放冷冻, 隔天再烤 (上述的做法仅供参考, 我自己这一次是前晚搅拌, 隔天压面+烤 ) 2. 压延: (1)面团搅好稍微发酵後, 就先放入塑胶袋杆成正方形片状, 再放入冷冻, 同时, 也先将奶油放入塑胶袋中, 敲打成正方型片状放冷藏 (2)取出奶油及面团, 待奶油稍微有点硬又不会太软时, 将奶油包入面团中, 用杆面棍均匀敲打面团, 打成片状後三折第一次, 放冰箱冷藏 (3) 取出三折一次後的面团, 敲打+杆开, 三折二次, 放冰箱冷藏 (4) 取出三折2次後的面团, 敲打+杆开, 三折三次, 放冰箱冷藏 (5) 取出三折三次後的面团, 敲打+杆开, 然後将整片面团放冰箱冷冻冰硬 !!注意!! 杆面团时, 要由面团外侧往内杆, 不能由面团内侧往外杆, 否则, 奶油会被杆面棍从中间杆到外面, 然後冲破面皮跑到外面!!!! 3. 切割整型: 面团要放冷冻冰硬後, 切割才会漂亮!! 然後等切割好的面团稍微软一点时, 再卷成牛角状 4. 发酵 & 烤焙 : 整好型的面团, 如果能冰一天後再发酵烤焙, 外型会比较漂亮 (我这次没有将面团放隔天再烤) 5.面团大小: 我这次是用210g面团配70g奶油, 共做2份, 希望面团小一点, 操作方便一点~ 以上, 是心得~ 成品及图文并茂网志请见: :) http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/25030617 --

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